好吃炸猪扒的秘诀
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 猪扒 4块
- 面包糠 2杯
- 面粉 1杯
- 鸡蛋（打匀） 2个
- 油适量
腌料
- 糖 2茶匙
- 生抽 1汤匙
- 小苏打（选用） 1/5茶匙
- 粟粉/淀粉 2茶匙
- 油(最后放) 1茶匙
- 胡椒粉 少许
-
1
选料。豬扒最好挑選帶骨的部位，「因為靠近骨頭的部位，會有點油筋，口感豐富，脂香味更濃。但也可以选用里脊肉，将猪扒横切厚片，厚度以1.5cm ~ 2cm为宜 .豬扒去骨，邊緣切開斷筋，再以要用刀背（或肉锤）拍松、拍薄猪扒，(用陰力)，然後翻轉再做一次。助其肉质松化并方便入味。豬扒加腌料腌制30分鐘or过夜.
-
2
猪扒经调味后，拍粘面粉时要均匀，再蘸蛋液，才能将面包糠粘均匀。 蘸粉不用太厚，薄薄一层则可，否则，炸时会散开，炸出来的猪扒表面会脱皮。
-
3
粘上面包糠后，要两面翻转数次，务求沾上更多面包糠。 应用手轻拍轻压，让其牢固，以免炸时脱落。
-
4
油炸是关键，由于面包糠容易成熟，且无水分，油温稍高即造成外焦而内生，因此油量宜大些。 烧热油至 180°左右，即可入锅，用旺火炸 1 分钟，让猪扒定型，再调至中火（约150°）炸 2-3分钟。 炸至两面呈金黄色，捞起，沥油，再用厨房纸吸干油。 （要记住先捞起猪扒，再关火，否则油会吸进猪扒里）
-
5
2种方法试油温： （1）油烧热，放入筷子，筷子四周冒起一圈小泡泡，即为合适的油温。 （2）豬扒放入滚油前，先以面包糠测试溫度，如面包糠由底部瞬即升上來，並变成咖啡色，即代表油温达180度左右。 （当然，如果用电磁炉或有温度计就不存在测试温度的问题了。）
-
6
小贴士： 1.小苏打为选用，其主要作用是使肉质松软，可视个人喜好 决定用或不用。 2.猪扒腌制过夜可使其更入味 3. 炸猪扒可依个人口味选择用番茄酱、蛋黄酱、沙拉酱、 千岛酱、他他汁、黄芥末酱等伴食 4，一次炸一个豬扒