五香燒腩仔
2014 年 11 月 25 日發佈
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五香燒腩仔是用了五香粉及玫瑰露酒做主要醃料,是令到燒肉香味濃郁!自家製作燒肉,是要配合豬肉的大少!如果時間能掌握得好,是會能夠做到皮脆肉嫩多汁的...自從得到網上朋友分享這做法之後,實在令到大眾受惠,自此就可以自家製燒肉了....
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 五花腩肉884g 約1斤5兩
醃肉料:
- 玫瑰露酒 1湯匙
- 五香粉 2茶匙
- 鹽 1茶匙
- 砂糖 2茶匙
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1
先將醃肉料拌勻
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2
豬肉必須要買五花腩肉,五花腩肉是有帶少許骨,將骨部份切去,保持肉不要太厚身,厚身是會影響焗的時間而令到受熱唔均勻,豬肉洗淨後必須要抹乾水份,再用醃料平均搽勻豬肉,(但不要醃豬皮部份)
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3
用(豬肉插)插鬆豬肉肉的部份,再將醃肉料替豬肉按摩1-2分鐘(作用是令豬肉更入味)
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4
由此刻開始,豬皮永遠都是向上,豬皮不要接觸到水份,先用保鮮紙包實豬肉
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5
用較剪剪開豬皮位置,令豬皮不要包著保鮮紙,將豬肉放入雪櫃抽乾豬皮水份一晚
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6
當豬皮抽水份1晚後,第二日臨要光波,早4-5個鐘時,將豬皮舖上一層鹽(要有足夠鹽,不要太多或太少,鹽用粗或幼亦可以)再放回雪櫃繼續抽乾豬皮水份(將豬皮抽乾水份是會令到皮脆,但落鹽太長時間又會令皮太咸)
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7
當要光波時用廚房紙先抹走鹽份
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8
將豬皮掃上一層薄油
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9
入爐前將豬皮插鬆(不用抽太耐,約1分鐘就可以)
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10
光波爐用加高圈,底架,250c先波30分鐘(全程豬皮向天),再取走加高圈,再波15分鐘即可(用加高圈是令肉質不會因火力太猛而un,取走加高圈波15分鐘是令豬皮更受熱而爆脆)
