椒盐大虾
2014 年 11 月 12 日發佈 Karen Ling
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中等个头的大虾最适合做椒盐虾，太小了虾肉易老，太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之，香酥鲜甜一味不缺。
椒盐粉基本上是没有技术含量的，椒盐虾成功与否完全取决于火候，外壳要酥脆，虾肉的水分也不能过多流失。
椒盐粉基本上是没有技术含量的，椒盐虾成功与否完全取决于火候，外壳要酥脆，虾肉的水分也不能过多流失。
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1大虾洗净后用牙签挑去虾线，剪去长须，撒入料酒拌匀，腌味10分钟待用。将腌味过的大虾沥干，再用厨房纸彻底擦干水分，拌入淀粉，让虾壳均匀的沾满淀粉
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2将五香粉和盐混合成椒盐，蒜头压成蒜蓉，葱頭和辣椒都切碎待用
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3锅内放稍多的油，烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸，每面1-2分钟即可
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4捞出大虾沥油，锅内留少许底油，中高火下蒜蓉、葱頭和辣椒末爆香
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5将大虾回锅，下准备好的椒盐粉翻炒几下即可
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