南瓜裸麥鄉村麵包
2014 年 10 月 21 日發佈
列印
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中種麵團材料：
- 白神山天然酵母G 2.4g
- 法國麵包粉 150g
- 鹽 2.7g
- 水 99g
- 麥芽精 1g
- 主麵團材料：
- 白神山天然酵母G 3.6g
- 中種麵團 全部
- 法國麵包粉 130g
- 粗粒裸麥粉 20g
- 水 (5℃) 118g
- 鹽 2.7g
- 麥芽精 1g
- 北海道南瓜片 30g
- 韓國南瓜乾 50g
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1
把中種麵團材料搓滑, 放雪櫃24小時。
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2
南瓜乾浸熱水至軟身後瀝乾, 備用。
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3
首先加入酵母至焗盤中, 然後依次加入2-8材料。開始麵團模式, 完成後, 重開麵團模式, 加入南瓜粒, 進行3-5分鐘, 拌勻即可停機。把麵團拿出, 滾圓放碗中, 室溫28度進行第一次發酵60分鐘。
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4
將麵團拿出, 排出空氣, 分成5份, 每份130g, 滾圓醒麵30分鐘。
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5
把高筋麵粉篩在籐籃內部。
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6
完成醒麵後, 拍打麵團排出空氣, 滾圓, 五個排型成圓形, 再一同放入發酵籐籃中, 收口向上。
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7
室溫進行第二次發酵, 約40分鐘。
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8
完成發酵後倒出麵團。以界刀界上圖案。
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9
預熱焗爐230度, 噴水, 以230度焗15分鐘, 轉210度焗12-13分鐘。
