貝兒實驗室。蘑菇香腸奶醬耳朵麵
2014 年 10 月 15 日發佈
列印
在這總是很饑餓的食欲之秋，推出一道很有秋天氣息的義大利麵，以調味豐富的義大利香腸當基底，加上大量新鮮蘑菇與乾燥牛肝菌菇，再以鮮奶油溫柔地包裹每個麵條的小凹槽，上桌前淋上一點松露風味的橄欖油，豐富鮮美的大地氣息陣陣襲來，秋日限定的美味歡迎大口品嚐!
更多圖片請至【Belle's Lab 貝兒實驗室】：
http://belleslab.pixnet.net/blog/post/182982573
食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 義大利耳朵麵（約227g） 8 oz
- 義大利香腸（約227g） 8 oz
- 洋蔥，切丁 1/2 杯
- 蒜頭，切末 2 瓣
- 乾燥牛肝菌菇 20g
- 烹調用橄欖油 1 大匙
- 無甜味的白酒 1/4 杯
- 動物性鮮奶油 1/2 杯
- 帕馬森起司粉 1/4 杯
- 巴西利，切末 2 大匙
- 鹽及研磨胡椒 適量
- 乾燥紅辣椒碎 適量
- 松露橄欖油 適量
-
1
於一大鍋滾水裡加入一大把鹽（分量外），將耳朵麵煮至麵心微硬的狀態，瀝乾備用 ※ 包裝建議煮12分鐘，我煮了10分鐘就取出
-
2
取一杯溫熱燙手的水，將乾燥牛肝菌菇浸泡至發脹（約15分鐘），擠乾水分後切成碎末 ※ 記得保留浸牛肝菌菇的水！
-
3
將蘑菇、洋蔥、蒜頭、巴西利切成碎末
-
4
乾鍋將脫去腸衣、剝成小塊的義大利香腸煸炒至金黃上色
-
5
加入洋蔥末炒至透明，再加入蒜末翻炒10秒鐘，取出備用
-
6
原鍋中加入橄欖油、牛肝菌菇與蘑菇碎，翻炒出水至金黃焦香
-
7
加入白酒煮至酒精揮發，接著加入1/2杯牛肝菌菇水煮至微滾
-
8
將步驟5炒過的香腸加回鍋中，加入鮮奶油煮至略微收汁的狀態
-
9
加入煮好的耳朵麵，輕輕翻攪至均勻裹上奶醬，視濕度加入適量浸牛肝菌菇的水，以鹽及胡椒調味
-
10
撒上帕馬森起司粉、巴西利末、乾燥紅辣椒碎，再淋上少許松露橄欖油即可趁熱品嚐
