Staub主理 "響螺頭花膠豬展湯"
2014 年 10 月 09 日發佈
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想起很久沒用響螺頭來熬湯，螺頭配花膠、豬展、杞子、無花果等材料，令湯濃香撲鼻，清澈不油膩，男女老少均適宜。
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食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 響螺頭 300克
- 花膠 113克
- 豬展 即買 300克
- 乾瑤柱 2粒
- 杞子 8克
- 淮山 12克
- 薑片 3-4片
- 無花果 2粒
- 清水 9-10碗
- 花膠汆水材料：
- 薑片 4片
- 葱段 半碗
- 紹興酒 1湯匙
- 清水 水 適量
-
1
預早一晚用清水加入花膠浸發至軟身(如用花膠筒浸水約4小時便可)，洗淨。
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2
燒滾水，加入薑片、葱段、紹興酒和花膠汆水，切厚片，備用。
-
3
螺頭去腸，洗淨。連同豬展 即買 加入薑片4片，汆水，洗淨；螺頭切片。
-
4
瑤柱用水略浸；將杞子、淮山、無花果分別洗淨；無花果於中間劃一刀。
-
5
以大火燒滾水後，放入所有材料煲約20分鐘(我用Staub 24cm)。
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6
蓋上煲蓋，轉小火熬煮約2小時，熄火焗30分鐘，下適量鹽調味，即成。
