超級美味的起司蛋糕做法,一定要學起來~

健康生活 於 10 年前


蛋糕底層
2杯(475 ml)全麥餅乾屑,差不多需要2袋或20片全麥餅乾
2匙(30 ml)白糖
食鹽
5匙(70 g)融化的無鹽黃油

烘焙款配料
1.8斤(900 g)常溫奶油乳酪
1 1/3杯(270g)白砂糖
食鹽
2匙(10 ml) 香草精
4個大雞蛋
2/3杯(160 ml)酸奶油
2/3杯(160 ml)鮮奶油

冷凍款配料
450克(500 ml)常溫奶油乳酪
400克(435 ml) 甜煉乳
1/4杯(60 ml) 檸檬汁
1匙(5 ml)香草精
 
 
製作蛋糕底層
1. 將烤箱預熱至350華氏度(即180攝氏度),準備一個彈簧扣模鍋(也叫脫底模),用鋁箔紙包好。

用鋁箔紙將脫底模包好,是為了防止焗芝士蛋糕時水漏到模具裡,如果你準備做冷凍款的話,這步可以省略。

在模具下方墊一張18*18英吋(即46*46釐米)的正方形鋁箔紙,然後將紙的四邊朝著磨具的方向輕輕折起,小心不要撕壞。

用同樣大小的鋁箔紙再照做一遍。

將鋁箔紙圍繞磨具周邊捲起來。

請注意,脫底模是必備的。脫底模的設計使得它的側面能夠與底部分離,烤好的芝士蛋糕能更輕易地取出來。

2. 研磨全麥餅乾。將全麥餅乾放進大密封塑料袋並用搟麵杖將其碾成細屑。

你也可以選擇使用料理機或者攪拌機,這樣的話餅乾能在更短的時間內被研磨的更細碎。
將餅乾屑移到碗裡。
 
3. 餅乾屑與其它的底層材料相混合。先放白糖和鹽,然後再把融化的黃油放進去一起攪拌。

可以用木勺來攪拌,但是用手的話材料會混合的更徹底,做之前先洗手。

如果你用的是鹽味黃油,就不需要再加鹽了。

4. 將底層在脫底模裡壓緊。將攪拌好的底層混合物留下1/4杯(60毫升),其餘的全放到模具裡,輕輕壓緊,做的比磨具內邊緣稍微高一點。

四周離模具邊緣2英吋(5cm)遠。
留下的1/4混合物,在做底盤時或蛋糕做好後移出時,都可以用來填補、修飾蛋糕上的破洞。

用雙手把蛋糕底層壓緊實。你也可以藉助金屬量杯,用量杯底部來壓實,會使底層表面很平滑。

5. 烘烤10分鐘。將做好的底層放到預熱好的烤箱中烤10分鐘,烤好之後除了稍微變暗變光滑之外,沒有其它明顯的變化。


6. 冷卻。如果你想用這個底層來做冷凍芝士蛋糕的話,在加其它材料前一定要先冷卻。底層至少要冷卻一兩個小時,直到它的溫度低於室溫。

如果事用來做焗芝士蛋糕,則無需冷卻。
 
製作烘焙款餡料
1. 將烤箱預熱至325華氏度(160攝氏度),如果之前用這個烤箱烤過底層的話,則把溫度調低點。

2. 攪拌奶油乳酪。將常溫的奶油乳酪切成小塊,放到電動攪拌機裡,用中速攪拌四分鐘。
條件允許的話,最好用帶攪拌槳的攪拌機。

奶油乳酪攪拌好後,是順滑的乳脂狀。
軟化奶油乳酪之前,先在常溫下放30-60分鐘,軟化過的乳酪在攪拌時會變得更加彭松。


3. 往攪拌機裡加糖,接著再攪拌四分鐘。


4. 往裡加鹽、香草精和雞蛋。每樣調料都要分別添加,每添加一樣需攪拌一分鐘。雞蛋也要一個一個的添加。

雞蛋使用之前,最好先在常溫下放10-30分鐘。

5. 依次往裡面慢慢地添加酸奶油和鮮奶油,攪拌直至完全融合。

最後刮一下碗壁,把刮下來的東西放到攪拌機裡,再次攪拌融合。


6. 把這些餡料慢慢倒在脫底模裡的全麥餅乾底層上。

用橡膠或硅膠刮刀將表面抹平。

7. 將脫底模放在烤盤裡。烤盤裝上足量的沸水,沒過脫底模的下半部分。
準備2夸脫(2升)沸水,可能不會全用完。

烤盤裡的水也不能太多,否則會溢過脫底模的頂部,弄濕餡料。

芝士蛋糕隔熱水放置是為了減少開裂,否則在它凝固的過程中,餡料頂部會形成又深又難看的裂紋。
 
8. 烘焙一個半小時。將芝士蛋糕和熱水一起放到烤箱裡烤一個半小時,烤完後會變結實。

 
9. 放在烤箱裡冷卻一小時。關掉烤箱,烤箱門打開1英吋(2.5釐米),蛋糕在裡面冷卻一小時。

這種溫和的冷卻方式也是為了防止蛋糕開裂。

10. 放在冰箱裡冷藏4個小時。用鋁箔紙將蛋糕頂部包住,至少要冷藏四個小時後才能享用。

也可以冷藏過夜。
 
製作非烘焙款餡料
1. 將奶油乳酪攪拌至鬆軟平滑。將軟化的乳酪切成方塊放在攪拌缽裡,用電動攪拌機中速攪拌3-4分鐘,或直到它變得鬆軟平滑即可。

所使用的奶油乳酪必須是常溫的,否則在攪拌之後會不夠蓬鬆。因此,在使用之前先把乳酪在室溫下放三十分鐘。

2. 添加煉乳。將煉乳一點一點的添加到奶油乳酪中,每添加一次都要攪拌至完全融合,重複此動作直至煉乳加完。

在添加煉乳過程中,用橡膠或硅膠刮刀刮一下碗壁,以確保所有的奶油乳酪都和煉乳融合了。


3. 加入檸檬汁和香草精,攪拌至完全融合,需攪拌一分鐘左右。

最後再刮一次碗壁。

4. 把餡料澆在冷卻了的餅乾底層上,用橡膠或硅膠刮刀抹平。

倒餡料前,必須確保底層已完全變冷,否則,餡料不能順利冷卻。

5. 冷藏至凝固。把芝士蛋糕包起來,冷藏2.5-3小時候再食用。


其它種類的芝士蛋糕
1. 迷你芝士蛋糕。按標準芝士蛋糕準備配料,然後用鬆餅罐、硅膠墊或小模具烤。

你也可以用巧克力威化餅乾代替全麥餅乾,在鬆餅罐裡烘焙出一個迷你黑底芝士蛋糕。

2. 巧克力芝士蛋糕。用巧克力曲奇代替全麥餅乾,並且在配料中添加微甜巧克力。

想要更豐盛的話,可以做一個布朗尼芝士蛋糕,用烤布朗尼底層來代替餅乾底層。這個新的底層也可以和標準配料或巧克力配料一起使用。
奶白巧克力芝士蛋糕。就像巧克力蛋糕是在餡料中使用微甜巧克力一樣,此款蛋糕餡料使用的是白巧克力。

3. 焦糖芝士蛋糕。在澆奶油乳酪餡料之前,先在底層上撒上大塊的焦糖。蛋糕烤好以後,再在上面淋一層融化的焦糖,使焦糖味道更濃郁。

turtle cheesecake
想要精緻一點的話,可以做成烏龜芝士蛋糕。往裡面加點山核桃和巧克力豆會讓焦糖芝士蛋糕變得更甜。

4. 做一個高貴簡潔的樹莓漩渦芝士蛋糕。在烘烤蛋糕前,將樹莓果醬以打旋的方式塗在奶油乳酪配料上,這樣優雅的漩渦就形成了。


5. 用糖果芝士蛋糕來慶祝所有美好的事情。在添加配料前,將切碎的糖果在底層上擺好,然後再烘焙。最後用巧克力和糖果裝飾一下。
參照糖果芝士蛋糕,做一個三角巧克力芝士蛋糕。用融化的瑞士三角牛奶巧克力做一個豐盛的巧克力餡料,並在蛋糕的頂部撒上三角巧克力碎塊。
金手指黃油酥芝士蛋糕。將金手指黃油酥糖果碾碎混在餡料裡,蛋糕烤好後灑在頂部。
 
6. 素芝士蛋糕。相信嗎?芝士蛋糕可以做成素食,需用上素食奶油乳酪,豆腐,純素酸奶和大豆奶油。此款蛋糕需要在烤箱裡烤熟。

7. 嘗試做一個山羊乳乳酪芝士蛋糕。需準備乳狀的山羊乳乳酪,奶油乳酪,以及酸奶油。這款蛋糕比標準的芝士蛋糕要稍微硬點,味道更濃。


8. 在特殊的日子裡,可以做一個特殊的芝士蛋糕。一些特殊的風味很容易就能和芝士蛋糕融合在一起。

做一個聖誕芝士蛋糕當聖誕晚餐:可選蛋酒水果芝士蛋糕或薑餅芝士蛋糕
感恩節晚餐:可選南瓜芝士蛋糕或蔓越莓芝士蛋糕
節日餐:可選冷凍香蕉布丁芝士蛋糕或焗百利芝士蛋糕