【今晚煮乜好-人氣食譜】手工雪花酥 (士多啤梨味/抹茶味/紫薯味) | 甜品食譜

材料: (大約可做18塊)
1. 士多啤梨粉   12g
2. 全脂奶粉(無糖)       50g
3. 無鹽牛油               50g
4. 棉花糖           220g
5. 原粒開心果(已烤)           30g
6. 原粒杏仁(已烤)               30g
7. 冷凍士多啤梨乾   60g
8. 加拿餅乾       180g

撒表面用:
1. 士多啤梨粉    2g
2. 全脂奶粉(無糖)       15g
抹茶雪花酥
材料: (大約可做18塊)
1. 抹茶粉           7g
2. 全脂奶粉(無糖)       50g
3. 無鹽牛油               50g
4. 棉花糖           220g
5. 原粒杏仁(已烤)       60g
6. 冷凍無花果乾   60g
7. 加拿餅乾        180g

撒表面用:
1. 抹茶粉        2g
2. 全脂奶粉(無糖)    15g

紫薯雪花酥
材料: (大約可做18塊)
1. 紫薯粉         10g
2. 全脂奶粉(無糖)      50g
3. 無鹽牛油              50g
4. 棉花糖          220g
5. 原粒開心果(已烤)   30g
6. 原粒杏仁(已烤)       30g
7. 冷凍無花果乾   40g
8. 冷凍紅莓乾       20g
9. 加拿餅乾       180g

撒表面用:
1. 紫薯粉       12g
2. 全脂奶粉(無糖)    15g
工具:
1. 不粘鍋
2. 即棄手套
3. 不粘方形模具
4. 硅膠刮刀
5. 膠刮板

做法:
1. 先將1+2奶粉類一起拌勻，過篩備用。
2. 用一個大器皿倒入堅果、冷凍水果乾和餅乾混合，備用。
3. 用小火先把牛油融化，就可以倒入棉花糖，不停翻炒，讓它均勻受熱，直到棉花糖全部融化成團。
4. 然後關火，加入奶粉類不停翻炒，快速攪拌，看不到明顯的奶粉顆粒，就代表可以了。
5.  趁熱馬上加入已烤堅果、冷凍水果乾和餅乾一起輕輕拌勻，用手輕輕摸一下，如果粘手的話，就用硅膠刮刀攪拌多一會，直到不粘手為止。
6. 戴上手套趁熱將食材不斷從中間往兩邊掰，讓糖的拉絲儘量包裹住所有材料，放在不粘方形模具上整形，用膠刮板按壓平整，按壓成大約1吋厚長方體。
7. 用保鮮膜包住，放入冰箱(蔬菜格)冷藏至少30分鐘。
8. 將撒表面用的奶粉類一起拌勻，過篩備用。
9. 取出保鮮膜，先切長條形，再切成方形塊狀，撒上奶粉在底和面，便可以享用。

小貼士
1. 將粉類預先拌勻，目的和棉花糖容易均勻上色。
2.選用較小的棉花糖，方便融化。
3. 堅果和冷凍水果乾可以換成自己喜歡的配搭。可以選用有鹽的和已烘烤過的堅果。
4. 不要用蘇打餅乾和消化餅乾之類太酥太容易碎的餅乾，一楺就成粉末了，而且長時間也容易受潮，所以一定要用硬一点的餅乾，最好帶咸味的。
5. 如果你喜歡吃軟一点的口感，便不要把棉花糖炒太久，當棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉。相反喜歡吃硬一点的口感，當棉花糖完全融化後，再炒多一會，但是太硬也不好吃。
6. 保存期常温封口大約15天左右，用包裝袋密封可以20天以上，切記不要放冰箱，因為有餅乾，經過冷藏再拿出來回温會容易受潮的。