義式燉飯
代里子日本料理 於 4 年前
在豌豆收成時期非常推薦此料理。
敬請趁熱食用。
〜材料〜
豌豆（帶莢） ４００g （廢棄率 ６０％左右）
洋葱 ６０g
培根 １２０g
米 1杯
黄油（炒菜用） ２０g
白葡萄酒 ５０cc
蔬菜高湯。 800cc
起士粉 ４０g
荷蘭芹 適量（2大湯匙）
黄油 １０g（最後添加用）
〜做法〜
①豌豆去莢後，將豌豆莢放入蔬菜高湯内，用小火煮5分鐘之後，用濾器過濾。
②將鹽撒在豌豆上，其混合比率為（豌豆1杯（約130g）），鹽 1小匙（5g）
③鍋内加入2杯水加熱燒開後，將②的豌豆放入，煮2分鐘，關火冷置（立刻從熱水中取出的話皮易皺）
④鍋内加黄油20g將培根炒熱，待出油後，炒洋葱，洋葱炒軟之後，炒生米（未洗）
⑤加入白葡萄酒後，將尚熱的①加1/3用中火煮。在將米完全浸泡於高湯内的狀態下陸續添加①的高湯以小火煮15分鐘。
（在15分鐘内把蔬菜高湯全部加入）
⑥加入荷蘭芹，黄油，起士粉之後，撒上鹽，胡椒。