誰說吃火鍋就會變胖？那是因為你沒看過這份「火鍋秘籍」！
又到年末，沒有哪種食物比火鍋更適合現在的季節。熱氣騰騰的鍋底、豐富鮮美的配菜，和親朋好友一塊吃火鍋，實在是一大享受。
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火鍋要怎麼吃才能健康又不辜負美味？今天，丁香醫生就和大家一起聊聊火鍋的健康吃法。
選鍋底
最佳推薦：清湯鍋底
清湯鍋底的代表就是老北京火鍋了。這種鍋底脂肪很少，涮出來的是食材的原味，算是健康火鍋的良心推薦。
最佳人氣：牛油鍋底
牛油火鍋非常香，不過香是因為脂肪含量很高。這種火鍋涼下來，表面上都會有厚厚的一層油脂。這種火鍋偶爾解饞沒問題，但別吃太頻繁，一週不超過 1 次為好。
特別要提醒大家的是，不少火鍋店裡鴛鴦鍋中的白湯可不是「清湯鍋」。這種乳白色的鍋底一般是以骨湯為底料，味道鮮香濃厚，但脂肪含量也不低。
選蘸料
選對蘸料，是火鍋好吃畫龍點睛的一步。
雖然選擇和搭配蘸料這件事，很大程度上是個人喜好。不過，我們也可以從健康的角度和大家聊聊。
芝麻醬、花生醬富含鈣、鐵、維生素 E 等多種營養素，口感又香滑濃郁，實在是絕妙的一款火鍋蘸料。唯一的缺點是熱量較高，有減肥需求的人建議少吃。
相對而言，醬油之類的水性蘸料熱量較低，加點小蔥和薑絲，算是一種美味健康的火鍋蘸料選擇，味道上也比較適合海鮮這種新鮮食材。
香油、辣椒油之類的油性蘸料主要成分幾乎全是油，稍加一點在蘸料中可以提香，但加太多，就容易變成你身上的脂肪了。
總的來說，調配蘸料有一個原則：別太鹹。
太鹹的蘸料含鈉多，除了增加高血壓風險之外，也容易蓋住食物本身的原味。特別是對於口感鮮甜的海鮮，吃起來只有鹹味簡直是暴殄天物啊！
吃蘸料也有一個原則：稍蘸一下就好，別太多。
畢竟，我們是來吃火鍋，不是吃蘸料的對吧？
選飲料
吃火鍋，怎能不配點喝的呢？
火鍋店點單率最高的飲料莫過於啤酒和碳酸飲料。但其實，酒和碳酸飲料都是飲料屆惡名昭著的下下之選。
但如果讓你犧牲掉全部的口腹之慾只喝白開水，可能不少人會大呼「這樣生活還有什麼意義」。
在營養學上有句名言：
沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。
所以，如果你特別愛啤酒，那就少喝一點，1、2 瓶足矣；如果你特別愛可樂，那就選擇無糖可樂。
另外，為了你的胃，別喝太冰的飲料。
先來點主食 + 蔬菜吧
咦，有人要問了，吃火鍋不是應該先涮肉嗎？主食應該最後吃才對。
這其實很不健康！餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多，太多的肉就意味著脂肪容易超標。正確順序是應該先吃點澱粉類的主食和蔬菜，墊墊肚子。
主食推薦：馬鈴薯、地瓜、山藥
一說到主食，別只想著米飯或面條。馬鈴薯、地瓜這些富含澱粉的薯類既能滿足我們對飽腹感的需要，而且維生素、礦物質、膳食纖維含量又比白米飯豐富很多，更更更重要的是，這些食物的粉糯口感真的太適合煮火鍋了！
蔬菜推薦：蔬菜就按個人口味來選吧，最好能新鮮、多樣、量足。
如果一定要推薦的話，顏色更綠的蔬菜營養價值更高，比如菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜（筆者是一個博愛的人……）
除此之外，冬瓜、胡蘿蔔這種飽腹感強熱量又低的蔬菜，也是極好的。
終於到吃肉的環節啦
推薦吃：魚、蝦、海鮮、瘦牛 / 羊肉片、毛肚
魚、蝦、海鮮一般都高蛋白低脂肪，但一定要挑新鮮的。薄切的瘦牛 / 羊肉涮過之後口感嫩滑，還是補鐵的好選擇。毛肚就是牛的胃，蛋白質含量不亞於肉類，脂肪含量卻不到 2%，口感爽脆好吃，誠意推薦給大家。
適量吃：肥牛、肥羊卷（脂肪含量有 30%）、有漂亮花紋的肉片、肉丸、魚丸、午餐肉、香腸
肥牛、肥羊卷的脂肪含量差不多有 30%。而肉上的白色漂亮花紋，其實都是脂肪。肉丸的脂肪雖然看不見，但其實好吃的肉丸脂肪含量都不低。所以，吃這些肉的時候請注意適量。
另外，午餐肉、香腸這些加工肉製品，前段時間剛剛上了 WHO 的致癌黑名單，建議少吃。
別忘了豆製品 + 菌菇
豆製品是個好東西，富含優質蛋白和鈣。《中國居民膳食指南》中推薦每天要吃 30～50 g 的豆製品。大部分國人吃豆製品都不夠，還不趕緊抓住火鍋這個能吃多種食材的好機會？
豆製品推薦：豆腐、凍豆腐、豆腐皮
小提醒：豆泡、油豆皮都是油炸過的豆製品，脂肪和熱量相對更高，口感雖好，可不要貪多哦。
菌菇推薦：香菇、平菇、金針菇……都不錯，如果選擇障礙，就讓菌類拼盤來幫你吧。