泰式班蘭葉包雞肶菇 (純素)
2014 年 09 月 03 日發佈
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每次到外地旅遊,我都愛找一些烹飪班學弄一些地道的菜色。這個香葉包雞肶菇就是我以前到曼谷時學的。當然當年學的是「香葉包雞」,現在把這個食譜改成素版本。準備功夫的確是有點麻煩,不過自己弄到沒味精又好吃的餐廳料理的滿足感是“無價的”!希望大家會喜歡這個食譜。
食材
(3-4人)
1小時以上
食材
- 肥大雞肶菇 (杏鮑菇) 3 支
- 班蘭葉 15 塊
- 薑蓉 2 湯匙
- 芫茜莖 (連根,不要葉) 2 湯匙
- 香茅 (只要下半部白色部份) 2 支
- 尖青椒 1 支
- 指天掓 2 支
- 泰式甜辣醬 (是拉差辣醬 / Sriracha Sauce) 1 湯匙
- 生抽 2 湯匙
- 老抽 2 湯匙
- 椰漿 2 湯匙
- 椰糖 1 湯匙
- 咖喱粉 1 湯匙
- 古月粉 (白胡椒粉) 適量
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1
香茅切段,用刀拍數下至爆開。用熱水浸約 15 分鐘至半小時至軟身。
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2
分別把芫茜莖、尖青椒、指天掓及已浸軟的香茅剁成蓉。
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3
把所有調味醃料 (薑蓉、芫茜莖、香茅、尖青椒、指天掓、泰式甜辣醬、生抽、老抽、椰漿、椰糖、咖喱粉及古月粉) 拌勻。
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4
雞肶菇滾刀切成大塊,再在每塊割十字花。每支雞肶菇約可切成 5 塊。
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5
雞肶菇放入調味料中拌勻,盡量把調料抹進十字花裡。醃最少兩小時,如可醃過晚夜風味更佳。
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6
班蘭葉用水徹底清淨,抹乾備用。
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7
醃好的雞肶菇用班蘭葉包好,用牙籤固定好。
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8
下油用中火燒熱油,下雞肶菇炸至熟透即可上碟享用。