泰式班蘭葉包雞肶菇 (純素)

2014 年 09 月 03 日發佈 列印
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每次到外地旅遊,我都愛找一些烹飪班學弄一些地道的菜色。這個香葉包雞肶菇就是我以前到曼谷時學的。當然當年學的是「香葉包雞」,現在把這個食譜改成素版本。準備功夫的確是有點麻煩,不過自己弄到沒味精又好吃的餐廳料理的滿足感是“無價的”!希望大家會喜歡這個食譜。

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 肥大雞肶菇 (杏鮑菇) 3 支
  • 班蘭葉 15 塊
  • 薑蓉 2 湯匙
  • 芫茜莖 (連根,不要葉) 2 湯匙
  • 香茅 (只要下半部白色部份) 2 支
  • 尖青椒 1 支
  • 指天掓 2 支
  • 泰式甜辣醬 (是拉差辣醬 / Sriracha Sauce) 1 湯匙
  • 生抽 2 湯匙
  • 老抽 2 湯匙
  • 椰漿 2 湯匙
  • 椰糖 1 湯匙
  • 咖喱粉 1 湯匙
  • 古月粉 (白胡椒粉) 適量
  • 1

    香茅切段,用刀拍數下至爆開。用熱水浸約 15 分鐘至半小時至軟身。

  • 2

    分別把芫茜莖、尖青椒、指天掓及已浸軟的香茅剁成蓉。

  • 3

    把所有調味醃料 (薑蓉、芫茜莖、香茅、尖青椒、指天掓、泰式甜辣醬、生抽、老抽、椰漿、椰糖、咖喱粉及古月粉) 拌勻。

  • 4

    雞肶菇滾刀切成大塊,再在每塊割十字花。每支雞肶菇約可切成 5 塊。

  • 5

    雞肶菇放入調味料中拌勻,盡量把調料抹進十字花裡。醃最少兩小時,如可醃過晚夜風味更佳。

  • 6

    班蘭葉用水徹底清淨,抹乾備用。

  • 7

    醃好的雞肶菇用班蘭葉包好,用牙籤固定好。

  • 8

    下油用中火燒熱油,下雞肶菇炸至熟透即可上碟享用。

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