綠豆椪DIY【VICI的懶人廚房】
2014 年 09 月 02 日發佈
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做綠豆椪真的沒有想像中的難，自己做的話真材實料甜度也能自己掌握喔~
詳細圖文解說：http://vici1717.pixnet.net/blog/post/58482946
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食材
（9人以上）
1小時以上
內餡
- 綠豆仁 200g
- 冷水 400g
- 細砂糖 200g
- 橄欖油 40g
油皮
- 高筋麵粉 100g
- 低筋麵粉 60g
- 奶油 60g
- 冷水 90g
- 糖粉 20g
油酥
- 低筋麵粉 160g
- 奶油 80g
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【內餡】 1 綠豆仁洗淨後，泡水2小時 2 2小時後倒掉水，再加入400g冷水 3 電鍋外鍋一杯水下去蒸熟 （用手指一捏就碎的程度）
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2
4 把蒸好的綠豆仁倒入炒菜鍋裡，倒入橄欖油下去炒 5 等油全部抄入綠豆仁後，加入細砂糖繼續炒
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3
6 待砂糖炒到不見時，轉小火持續不要停的抄到綠豆泥成團後熄火 放涼備用
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4
【油皮】 1 高粉、低粉、糖粉全放入盆裡拌勻後，放入室溫軟化奶油 拌勻 2 接著倒入冷水後 拌勻
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5
3 接著用手揉捏5分鐘至揉軟即可 4 蓋上保鮮膜30-40分鐘讓它鬆弛
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6
【油酥】 1 把奶油放入微波爐加熱30秒讓它融成液體 2 把奶油倒入低粉中，拌勻即可
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3 把油酥分成12等份，一個20g
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把鬆弛後的油皮分成12等分（一個25g）
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外皮組合=油皮包油酥
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1 油皮壓桿扁後2 把油酥包在裡頭，口收緊
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3 接著再壓扁 4 用桿麵棍桿成長圓型後，由上往下捲起
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5 接著轉90度 6 再桿成長圓型後，由上往下捲起
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7 捲好後蓋上保鮮模放置20分鐘
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【包餡】 把綠豆餡55g-60g為一份，共做12個。1 把醒20分鐘的外皮壓扁後2 ，用桿麵桿桿成圓皮，接著把綠豆仁餡包進去
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3 收口面朝下 4 全部做好即可放入烤箱
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烤箱160度 烤30分鐘即可
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我的內餡是用橄欖油下去炒，所以吃起來綠豆仁的原味非常的濃 這配方有朋友說吃起來不會很甜喔
