腸仔包 - 中種法

2014 年 08 月 28 日發佈 列印
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腸仔包是最基本的造型包, 雖然基本簡單, 但永遠都是最好味的包包, 當然加了我喜歡的中種法, 包包更鬆軟啦!

食材 （7-8人） 1小時以上

食材

  • 中種材料:
  • 高筋麵粉 200g
  • 酵母 3g
  • 牛奶 130ml
  • 主麵團材料:
  • 中種麵團全部
  • 高筋麵粉 70g
  • 低筋麵粉 30g
  • 糖 20g
  • 鹽 3g
  • 無鹽牛油 30g
  • 牛奶 65ml
  • 1

    先將中種材料放入麵包機內, 先倒粉, 再篤一個小洞放酵母, 然後埋了小洞, 最後再邊邊倒牛奶, 按麵團模式, 7分鐘後按取消, 麵團留在麵包機內發酵1.5小時

  • 2

    1.5小時後取出中種麵團, 把主麵團材料放進麵包機內, 再撕碎中種麵團放進去, 按麵團模式直至完成

  • 3

    取出麵團後, 按壓排氣

  • 4

    切割每份小麵團50-60g, 滾圓, 靜止15分鐘

  • 5

    把麵團碌成長條型, 腸仔預先解凍並用廚房紙吸乾水份

  • 6

    把麵團包住腸仔, 進行第二次發酵, 大約1小時

  • 7

    麵團表面掃上水份, 灑上芝麻, 預熱焗爐180度

  • 8

    焗180度15分鐘

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