鮮菇黃金炒肉碎扒豆腐@馮太廚房

2014 年 08 月 28 日發佈 列印
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今天接近下班的時候馮太在想，不如吃點富有蛋白質的食物吧！這就決定今天的晚餐一定要有豆腐。然後想，不能煎不能炸，只吃蒸豆腐會很悶的…好！就加點肉碎在上面。結果到了菜市場，東拼西凑，就成了今晚的晚餐。

很喜歡這道菜的「黃金」，因為我喜歡吃咸蛋黃。呵呵！中秋就到了，我有很多「黃金」吃啦！哈哈！

這次的攝影效果不錯，喜歡定焦鏡，不過，這個是舊款需要手動，很考技術…。是時候入手自動的，取代手動的。呵呵！

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 豆腐 1磚
  • 鮮菇 1包
  • 豬肉碎 60克
  • 咸蛋 1-2隻
  • 蝦米乾碎 適量
  • 豉油 1湯匙
  • 油 1湯匙
  • 薑蓉 1茶匙

醃料

  • 鹽 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 豉油 1湯匙
  • 粟粉 1/2茶匙
  • 1

    豆腐沖水，切開小塊，倒走多餘水份。

  • 2

    灑上鹽及你喜歡的調味品（如五香粉、孜然等等），放置15分鐘。倒掉多餘的水份，然後大火蒸10分鐘。

  • 3

    豬肉碎用醃料醃205-30分鐘。

  • 4

    鮮菇切去尾部，輕輕用水沖洗。瀝乾水份。

  • 5

    咸蛋分開蛋黃及蛋白。 蛋黃用微波爐中火熱1分鐘，碾碎待用。 蛋白部份放在肉碎中拌勻。

  • 6

    熱鑊，下1湯匙油，油熱後炒肉碎。

  • 7

    待豬肉8成熟後，加入鮮菇及薑蓉炒拌。

  • 8

    鮮菇炒到8成熟時，加入咸蛋黃碎，繼續炒拌。最後加入1湯匙豉油炒勻。

  • 9

    將炒熟的肉料，放在䔡好的豆腐上面。灑上蝦米乾碎及配上裝飾。請慢用！

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