巧克力輕乳酪蛋糕
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 奶油奶酪 （cream cheese) 100g
- 黑巧克力 35g
- 低脂動物性鮮奶油 40g
- 细砂糖 36g
- 蛋黄 2只
- 低筋麵粉 14g
- 玉米澱粉 8g
- 蛋白 2只
- 醋 1/4茶匙
- 牛油(奶油) 22g
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1
麵粉混合過篩。
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2
把乳酪、動物性鮮奶油、牛油隔水煮溶,再加入喬克力拌勻。
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3
煮溶至滑加入蛋黃快速拌勻。
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4
再加入粉料用手動打蛋器攪拌成細滑無顆粒狀才取出備用。
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5
蛋白加醋後，將蛋白用電動打蛋器打到呈魚眼泡形狀時，加入所有的白糖漸漸加速至高速攪打.
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6
打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中低速攪打，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小直立的尖角即可（尖角短小但微微彎曲也可以）。此時將烤箱打開，150度預熱
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7
將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻
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8
然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻
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9
拌好的麵糊濃稠細膩
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10
倒入抹了一層薄薄油的6寸模入烤箱下層，水浴法150度烤60分鐘，根據自家烤箱酌情調整溫度或時間，沒烤透的話會回縮的，請一定要多試幾次找到烤透的溫度和時間
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11
蛋糕組織細膩，口感鬆軟，蛋糕放進冰箱後吃更佳^_^
