胡椒餅
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 高筋麵粉 120G
- 低筋麵粉 120G
- 菜油 10G
- 糖 5G
- 水 130G
- 酵母 4G
- 鹽 2G
- 餡料:碎豬肉 200G
- 蔥 隨意
- 白芝麻 隨意
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1
1)先將水加入酵母待3-5分鐘,將所有材料(除菜油)攪拌搓至麵團
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2
2)搓好後再加入菜油, 搓到麵團起筋及有薄膜
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3
3)蓋上濕布等15分鐘就用保鮮紙包起再放入保鮮袋雪過夜. 第二日準備做餅時就取出麵團待20-30分鐘等麵團回至室溫
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4
4)將豬肉調味, 都係離不開, 生抽, 生粉, 糖, 酒及最重要既胡椒.今次我係用原粒胡椒自己磨碎, 所以食時如咬到有少少胡椒粒就更香
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5
5)先將油皮及水皮分割10份(油皮16G; 水皮36G)
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6
6)將水皮包油皮, 再壓成長舌狀, 由上至下卷起 卷起後再左右2邊摺向中間
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7
7)掍圓壓成圓形包肉餡, 再收到8成時加入蔥, 最後收口成圓形, 輕輕壓扁, 再搽蛋汁及沾上白芝麻
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8
靜止30分鐘, 預熱焗爐至180-200度; 焗20-25分鐘
