瑪莉廚房：香蔥蝸牛(豆渣)捲餅
2014 年 07 月 28 日發佈
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打了一大鍋的豆漿，存放了一堆的《豆渣》
聽說《豆渣》營養價值高，捨不得丟棄
東想西想不知道要做何運用較好
打開冰箱看到一大袋翠綠的青蔥在那裡
心血來潮，那就來做個《香蔥捲餅》吧！！
煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃
完全不需要加任何醬料
能吃出滿滿的蔥香味
而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟
真是美味極了，家人都很喜歡喔！！
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 中筋麵粉 500g
- 豆渣 200g
- 細砂糖 10g
- 鹽 1g
- 酵母粉 2g
- 溫水 280g
- 內餡 --------
- 青蔥 300g
- 鹽、麻油、白胡椒粉 適量
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1
先將青蔥洗淨甩乾水份，切成蔥花 放進大碗裡加上鹽、麻油、白胡椒粉做調味 如此就做好了捲餅的內餡，放冰箱備用
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2
用一只大鋼盆，放進豆渣、麵粉、糖、鹽和酵母粉 280g 的溫水慢慢倒入搓揉成一個光滑麵糰 ※ 鹽和酵母粉要隔開放置，避免直接接觸以免影響發酵。
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3
揉成光滑的麵糰用濕布蓋著 靜置一個小時讓它發酵 發酵完成的麵糰會比原來大上許多 把麵糰分割成十等份揉成十顆小麵糰
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4
取一份小麵糰擀成長條形，包進蔥花內餡 慢慢將麵糰捏合起來，成為長條狀
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5
抓起條狀麵糰的一端 一邊旋轉麵糰 一邊將麵糰在桌面上 圍出一個蝸牛狀的圈圈
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6
無法馬上煮食的捲餅可以灑上手粉 用保鮮膜包覆起來送進冰箱 冷藏 (隔天要吃) 或冷凍 (存放較久) 下次從冰箱取出煮食時無需解凍 可以直接烹調處理食用。 ※ 要馬上吃的話可以先靜置三十分鐘左右 讓麵糰做最後的發酵之後再煎食。
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7
起油鍋，先將油稍微熱一下 用溫火慢慢煎至雙面呈現金黃色澤即可
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8
煎好的《香蔥捲餅》又香又好吃 完全不需要加任何醬料 能吃出滿滿的蔥香味 而豆渣讓麵皮本身變得較為Q彈香軟 真是美味極了，家人都很喜歡喔！！ ※ 做好的捲餅若是即時煎食的話形狀比較能處於圓形 我是包上保鮮膜冷藏至隔夜後才拿出來煎食 因麵糰發酵膨脹受限在保鮮膜中 所以煎出來的成品變成方形的，並不影響口感一樣好吃喔！！
