越式鮮蝦春捲by戀戀家

2013 年 07 月 24 日發佈 列印
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雖然最熱的大暑剛過,但台灣還是要炙熱好一陣子。用看起來清涼無比的越南米餅捲入各式的美麗食材,入口之前沾上一些爽口不己的越式酸辣沾醬,在炎炎夏日就算沒胃口,喵一眼也會食指大動~

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食材

  • 鮮 蝦 3隻
  • 芒 果 半顆
  • 蘋 果 半顆
  • 小黃瓜 半根
  • 紅甜椒 半顆
  • 紫色芽菜 適量
  • 綠色芽菜 適量
  • 香菜葉 適量
  • 1顆
  • 越南米紙 6張
  • 溫開水 1杯

酸辣沾醬

  • 蒜頭 1瓣
  • 小辣椒 2根
  • 少許
  • 檸檬汁 半顆
  • 魚露 少許
  • 開水 30cc
  • 玉米粉 少許
  • 1

    酸辣沾醬蒜頭與辣椒切碎,開小火平底鍋加熱,放入沾醬材料邊煮邊攪拌至材料入味後,調整喜愛的酸辣甜味後加玉米粉攪拌均勻即可盛入碟中備用。

  • 2

    芒果、蘋果、小黃瓜、紅甜椒成切細條狀,芒果與蘋果可加些檸檬汁以防氧化變色。另外將雞蛋打散,平底鍋加熱煎成蛋皮,切與蘋果等相同大小細條狀。

  • 3

    鍋加水煮沸後放入鮮蝦,快速燙熟取出放入冰水降溫,可保持蝦肉的鮮甜與彈性,將殼與蝦頭剝除,延著背部劃刀切成兩片。

  • 4

    春捲組合:越南米紙將一面均勻刷上溫開水後翻面,將另一面刷上開水後,依序放上彩色芽菜、鮮蝦、小黃瓜、紅甜椒、蘋果、芒果、蛋絲後捲起成為小花束,食用時沾上酸辣醬即可。

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