西式蛋塔批 （egg custard pie)

將中筋麵粉、糖粉、鹽、切粒的冰凍牛油放入食物攪拌機攪打至米粒狀。（不要過度攪打，否則就會迅速變成麵糰。)

然後加入蛋黃和冰水繼續攪打約1分鐘，打成濕潤的糰即可停止

將拌好的麵糰取出，輕輕捏成糰，不要過度揉搓，包上保鮮膜置冰箱冷藏鬆弛約1小時。沒有攪拌機的話，也可用手做。

取一個不黏的8吋菊花派模。工作台上撒一些麵粉，將冰凍好的麵糰放上，鋪上保鮮膜再幹成約 3mm厚，放入模具用手指輕輕壓實，並將多餘的麵皮去掉。

然後在麵皮上放上一張烘焙紙，放入小烤石壓住派皮底部，以防止膨脹變形。也可用米粒或乾豆類代替。

放入已預熱180度的烤箱烤約10分鐘。

牛奶、鮮忌廉和砂糖一起下鍋，以小火加熱至約60℃ 至糖完全溶化，離火。

然後慢慢倒入已打散的蛋液拌勻成蛋奶漿，並用篩網過篩1至2次。（打散的蛋液可留一點用來掃餅皮）

取出烤過的餅皮，移除烤石與烘焙紙，在餅皮的表面均勻掃上一層薄薄的蛋液。

再將蛋奶漿倒入餅內，撒上少許豆蔻粉。

放入已預熱180度烤箱烤約 20-25分鐘至蛋奶漿凝固即可。

稍放涼就可以脫模，切塊食用。