火腿蔥花卷－中種法
2014 年 07 月 04 日發佈
列印
真係不得不承認自己係一個師奶，見到屋企有咩材料就用咩材料，今日又係時候整包包，得火腿同蔥。。。咁就一於加埋整個火腿蔥花卷啦，其實我唔食蔥架，不過原來加左蔥花，焗完出黎成個包既味道唔同左，好香架！！
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 中種麵團材料：
- 高筋麵粉 140g
- 糖 8g
- 牛奶 100ml
- 酵母 3g
- 主麵團材料：
- 高筋麵粉 110g
- 糖 25g
- 鹽 3g
- 全蛋液 25g
- 牛奶 35g
- 無鹽牛油 20g
- 裝飾／餡料：
- 火腿 4片
- 蔥 2棵切粒
- 全蛋液 25g
-
1
先準備中種麵團, 把高筋麵粉, 糖加入麵包桶內, 篤個小孔加入酵母, 然後埋了小孔, 再在邊邊倒入牛奶, 開麵團模式7分鐘, 然後按取消, 把麵團留在機桶內發酵3小時
-
2
中種麵團完成後, 就準備主麵團, 把所有材料倒入桶內 (除了牛油), 中種撕碎後也放進桶內, 然後開麵團模式, 到10分鐘左右(聽到啪啪聲), 打開機蓋放進牛油, 然後蓋上直至完成模式
-
3
麵團拿出後排氣, 分割7份x60g, 滾圓, 靜止15分鐘
-
4
將麵團碌平，火腿片一開二，放半片在麵團上
-
5
慢慢卷起，最後的收口位要用手指壓實，否則發酵後就會彈出來
-
6
卷好的麵團用刮刀一開二，放到焗盤上
-
7
室溫發酵1小時至2倍大 （今天天氣超熱呀！！）
-
8
預熱焗爐180度，蔥段切粒，加入蛋液攪勻，放在麵團上
-
9
焗180度15分鐘，完成！
