牛油馬芬小蛋糕
🧈牛油馬芬小蛋糕🧈
今次係改良版的馬芬蛋糕，試下用全蛋法整，另外將少量的低粉換成粟粉，睇下可唔可以改善到隔日食都軟熟✌️✌️
出爐成品口感同簡易版好唔同，用全蛋法的口感係偏向似海綿蛋糕，簡易版就似港式牛油蛋糕仔，喜歡選擇簡易版or全蛋法就好睇個人的喜好喇！！
p.s.好開心，終於做到第2日食都比較軟熟的馬芬蛋糕👍👍
食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy
食材
- 牛油 50 g
- 蛋 1隻
- 糖 40 g
- 鮮奶 26 ml
- 低筋麵粉 60 g
- 粟粉 10 g
- 發粉／泡打粉 2 g
食譜份量
- 8.5 cm@65 g／7.5 cm@45 g 4個／6個
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1
1. 將蛋用溫熱水坐暖（10分鐘；水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟；亦可用微波爐以100 w加熱至微暖），再加入糖，先用電動打蛋器以「5 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；打發時間約2分鐘） 2. 然後慢慢減速至停止（有助將大氣泡變成質地細膩的小氣泡；打發完成的狀態是細膩而有光澤；時間約1分鐘）
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2
1. 用篩先加入1／3的低筋麵粉、粟粉和發粉／泡打粉，用切拌的方式（手法動作要輕）拌勻至無粉粒，即可（避免因過度攪拌而起筋，否則完成後的蛋糕會回縮，質地因而變得扎實，口感較硬，影響蓬鬆與柔軟度） 2. 再加入1／3的鮮奶，拌勻 3. 然後再加入1／3的低筋麵粉、粟粉和發粉／泡打粉，拌勻後加入1／3的鮮奶（重覆以上步驟），直至充分拌勻成幼滑且光澤細膩的粉漿
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3
1. 最後，先將1／3的粉漿和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）混合，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡；乳化完成的狀態，應該是非常均勻且細膩）
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4
1. 粉漿加入蛋糕紙托中（8成滿），在桌面上敲幾下震出氣泡 2. 預熱5分鐘（180°），放中層，焗約20-25分鐘至表面上色均勻，即可
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5
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6
