菠蘿包

2025 年 05 月 23 日發佈 列印
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[港式老餅系列］菠蘿包🍍 Pineapple Bun #懷舊#老式#菠蘿包🍍皮脆包軟勁香牛油味😋

示範影片：
https://youtu.be/72OmIZ3hTJM?si=PLzLBaxMGn2GdYRI
#youtube #SallysLife

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 高筋粉 150g
  • 糖 15g
  • 鹽 1g
  • 酵母 3g
  • 蛋液 35g
  • 奶+水 70g
  • 牛油 20g
  • 菠蘿包面：
  • 牛油 20g
  • 糖 20g
  • 高筋粉 49g
  • 奶粉 5g
  • 泡打粉 2g
  • 梳打粉 2g
  • 蛋黃 7g
  • 1

    把所有材料混合（牛油除外） 麵團成團後加入牛油 麵團靜置30分鐘 搓成光滑麵團 第一次發酵 約1小時

  • 2

    取出排氣 省略15分鐘休息 直接造型 第二次發酵 約1小時

  • 3

    菠蘿包面： 牛油 20g（室溫） 糖 20g 高筋粉 40g 奶粉 5g（可省略） 泡打粉 2g 梳打粉 2g 蛋黃 7g

  • 4

    粉類混合 牛油，糖混合 粉類加入拌勻 加入蛋黃拌勻 放入雪櫃 使用前5分鐘取出 切片推開圓形 放上包面

  • 5

    包面塗上蛋液 放上菠蘿包皮塗上蛋液 180度焗25分鐘 示範影片： https://youtu.be/72OmIZ3hTJM?si=PLzLBaxMGn2GdYRI

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