牛油磅蛋糕

Name: 牛油磅蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 80 g 牛油; 60 g 糖; 80 g 蛋; 64 g 低筋麵粉; 26 g 粟粉; 32 ml 鮮奶; 1個／2個 18×9.5×4.5 cm長方形模具／13.5×8×3.5 cm長方形迷你模具@350

2024 年 10 月 18 日發佈列印

🧈牛油磅蛋糕🧈

磅蛋糕唔係我常整的蛋糕，上次整已經係5年前，少整唔係因為我唔鐘意食，係因為我每次整磅蛋糕失敗率都好高😅😅

以往的做法都係傳統的糖油拌合法，但每次逐少加蛋的時候，加到最尾都會有油水分離的情況發生，結果浪費食材同心機😮‍💨😮‍💨

雖然有時都好想再整，但一直都未搵到方法去解決呢個問題，所以無信心，直至無意中睇到youtube分享實驗用唔同方法整磅蛋糕，其中一個方法係打發全蛋，同埋將牛油溶化成牛油溶液，同傳統的糖油拌合法完全唔同，片中最尾的食評，用全蛋法係最好食，亦係升得最高，所以決定試下😊😊

結果，終於終於終於成功喇（重要的事要講3次）🤣🤣

好開心，得左喇✌️✌️

全蛋法的成功率高過糖油拌合法好多，重點係完全唔需要落泡打粉都升得好高，切開的組織好得👍👍

食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/uM4rV9ikHMioh68g/

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 牛油 80 g
- 糖 60 g
- 蛋 80 g
- 低筋麵粉 64 g
- 粟粉 26 g
- 鮮奶 32 ml
- 食譜份量
- 18×9.5×4.5 cm長方形模具／13.5×8×3.5 cm長方形迷你模具@350 1個／2個

1將蛋用溫熱水坐暖（10分鐘；水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟；亦可用微波爐以100 w加熱至微暖），再加入糖，先用電動打蛋器以「5 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；打發時間約2分鐘）
2用篩先加入1／3的低筋麵粉和粟粉，用切拌的方式（手法動作要輕）拌勻至無粉粒，即可（避免因過度攪拌而起筋，否則完成後的蛋糕會回縮，質地因而變得扎實，口感較硬，影響蓬鬆與柔軟度） 2. 再加入1／3的鮮奶，拌勻 3. 然後再加入1／3的低筋麵粉和粟粉，拌勻後加入1／3的鮮奶（重覆以上步驟），直至充分拌勻成幼滑且光澤細膩的粉漿
3最後，先將1／3的粉漿和牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）混合，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況） 2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡；乳化完成的狀態，應該是非常均勻且細膩）
4粉漿倒入模具中（8成滿；模具需塗上油；在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出）
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6預熱5分鐘（180°），放中層，先焗10-15分鐘至蛋糕邊緣開始凝固及表面結皮，取出，用刀子在中央輕輕的割一直線（可省略，直接繼續烤焗即可，因為劃線可使蛋糕表面的裂紋漂亮均勻），然後再焗20-25分鐘（170°）
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10取出蛋糕，稍微降溫後即可脫模，待完全放涼後，將蛋糕切成一片片（完全放涼後才切件可減少蛋糕碎屑，切口亦會較整齊）
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