夢龍脆皮榛子流心朱古力慕絲金莎蛋糕
👔父親節呈獻👔
「夢龍脆皮榛子流心🍫朱古力慕絲金莎蛋糕」
好大粒金莎呀😍😍
繼之前我daddy生日整左個特大Oreo蛋糕後，今次父親節輪到整特大金莎蛋糕🤣🤣
呢個金莎蛋糕都有d內涵架！！
裏面係朱古力慕絲+自己研究的榛子流心餡，因為上網爬文都無乜食譜可以參考，所以唯有憑自己的經驗去試，完成後自己試左味，得左✌️✌️好香榛子味😋😋
話明係金莎蛋糕，造型同外形就一定唔少得加左堅果碎的朱古力，今次係我第1次做球體的朱古力脆皮淋醬，整的時候有d緊張，好驚失手，所以係整之前都有請教下一d烘焙高手朋友，總算成功👍👍
不過，今次的夢龍脆皮落得太少榛子碎，下次要落多d會更加似😊😊
祝天下的爸爸，父親節快樂💖💖
Happy Fathers' Day🥰🥰
食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/CdvuN4uipTVMUd1g/?mibextid=oFDknk
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
「夢龍脆皮榛子流心🍫朱古力慕絲金莎蛋糕」
好大粒金莎呀😍😍
繼之前我daddy生日整左個特大Oreo蛋糕後，今次父親節輪到整特大金莎蛋糕🤣🤣
呢個金莎蛋糕都有d內涵架！！
裏面係朱古力慕絲+自己研究的榛子流心餡，因為上網爬文都無乜食譜可以參考，所以唯有憑自己的經驗去試，完成後自己試左味，得左✌️✌️好香榛子味😋😋
話明係金莎蛋糕，造型同外形就一定唔少得加左堅果碎的朱古力，今次係我第1次做球體的朱古力脆皮淋醬，整的時候有d緊張，好驚失手，所以係整之前都有請教下一d烘焙高手朋友，總算成功👍👍
不過，今次的夢龍脆皮落得太少榛子碎，下次要落多d會更加似😊😊
祝天下的爸爸，父親節快樂💖💖
Happy Fathers' Day🥰🥰
食譜連結：
https://www.facebook.com/share/p/CdvuN4uipTVMUd1g/?mibextid=oFDknk
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
-
1榛子流心餡： 1. 將榛子碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼，備用 2. 奶粉加入鮮奶（12 ml；先用微波爐加熱至微暖）拌勻成糊狀，備用
-
2淡忌廉（用微波爐加熱）加入煉奶，拌勻至煉奶完全溶解，再加入奶粉糊，攪拌至完全均勻 2. 最後，加入鮮奶（18 ml）和已烤焗的榛子碎，用攪拌機打成糊狀（大概1-2分鐘；呈現順滑光澤的狀態）
-
3
-
4
-
5
-
6
-
7將榛子流心餡加入唧袋，封口 4. 然後，唧入模具中（4 cm圓球形模；需先舖上保鮮紙），放進冰格冷凍，備用
-
8慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（20 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將牛奶朱古力和黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（37 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面），備用
-
9淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），備用
-
10將已混合鮮奶的魚膠粉加入朱古力醬，攪拌至完全均勻 2. 先加入1／3已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬，拌勻，再將餘下的已混合鮮奶魚膠粉的朱古力醬加入，充分拌勻成朱古力慕絲
-
11然後加入唧袋，封口，先將2／3的慕絲唧入模具中（先舖上保鮮紙），再將已結凍的榛子流心餡放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使榛子流心餡和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）
-
12
-
13然後蓋上蓋子，慢慢唧入剩下的慕絲，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，備用
-
14夢龍朱古力脆皮淋醬： 1. 將榛子碎平均放在烤盤上，放中層，焗約6分鐘（150°；不需預熱）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），用餘溫繼續焗至放涼 2. 將朱古力加入椰子油用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50℃，否則會變質而失去光澤） 3. 再加入已烤焗的榛子碎，拌勻成夢龍朱古力脆皮淋醬
-
15先將已脫模的慕絲蛋糕放上烤架，下面再放烤盤（舖上錫紙／牛油紙；盛載流下的夢龍脆皮淋醬） 2. 然後均勻的一口氣淋上夢龍脆皮淋醬（夢龍脆皮淋醬需放涼至約30-35℃左右；動作要快速，讓夢龍脆皮淋醬迅速擴散，平均覆蓋整個蛋糕的表面），再立即用抹刀抹平（將多餘的夢龍脆皮淋醬刮掉，沒沾到夢龍脆皮淋醬的位置用抹刀補上；操作時動作必需熟練且快速，否則夢龍脆皮淋醬開始冷却，會留下塗抹痕跡）
-
16
-
17
-
18
-
19
TIPS
1. 可用70%黑朱古力和牛奶朱古力（比例1：1）代替食譜中的55%朱古力
2. 打發忌廉用的器皿需預先雪藏
3. 淡忌廉必需預先雪藏，否則很難打起
4. 魚膠粉和慕絲的凝膠比例1：65
5. 可按個人喜好選擇特濃朱古力版---＞
（選用含65-70%可可成分的純朱古力，慕絲的味道不會太甜，朱古力味亦較濃郁）
2. 打發忌廉用的器皿需預先雪藏
3. 淡忌廉必需預先雪藏，否則很難打起
4. 魚膠粉和慕絲的凝膠比例1：65
5. 可按個人喜好選擇特濃朱古力版---＞
（選用含65-70%可可成分的純朱古力，慕絲的味道不會太甜，朱古力味亦較濃郁）
討論 暫時沒有留言。