豆瓣醫薑蔥煎煮珍珠鱲

2024 年 05 月 22 日發佈 列印
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這種鱲魚,絕對抵食,游水生猛大大條都係 $30 幾蚊

食材 （3-4人） 30分鐘內

食材

  • 珍珠鱲 450克
  • 蒜頭 少許
  • 乾蔥 少許
  • 薑絲 少許
  • 蔥花 少許
  • 糖 3/4茶匙
  • 鹽 少許
  • 豆瓣醬 １湯匙
  • 黃酒 少許
  • 生粉 少許
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 清水 約 200ml
  • 1

    蒜頭,乾蔥

  • 2

    薑絲

  • 3

    蔥花

  • 4

    豆瓣醫

  • 5

    珍珠鱲 將珍珠鱲清洗後 , 用少許鹽 , 黃酒醃15分鐘 .

  • 6

    用廚紙吸乾水份上好生粉

  • 7

    燒紅油鑊將珍珠鱲放入鑊 , 煎封兩面至半熟上碟 .

  • 8

    再起鑊爆香蒜頭 , 乾蔥 , 薑絲倒入豆瓣醬 , 少許黃酒稍為兜炒 , 再加約 200ml 水 , 糖 , 胡椒粉 , 少許鹽細火煮滾 , 將珍珠鱲回鑊蓋好焗煮約 3-4 分鐘 . 將珍珠鱲先上碟 , 蔥花放入鑊加少許麻油稍為兜炒 , 將醬汁淋上面 , 完成 .

  • 9

    珍珠鱲會有少許腥味 , 烹調前可用黃酒醃一陣 , 可減魚腥味 .

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