菠蘿皮泡芙
2024 年 05 月 03 日發佈
列印
泡芙是香港人喜歡的甜品之一，而且有不同的口味和配料配搭，有夾吉士醬、雪糕等，近年多了這種吃法，就是菠蘿皮泡芙，你試過做沒有？今次用氣炸鍋去製作，不如你又試試吧！
食材
（3-4人）
1小時以上
泡芙材料
- 低筋麵粉 60克
- 牛奶 100克
- 無鹽牛油 50克
- 鹽 1茶匙
- 砂糖 1湯匙
- 雞蛋 2隻
酥皮材料
- 無鹽牛油（室溫放軟） 30克
- 砂糖 20克
- 低筋麵粉 40克
吉士醬忌廉材料
- 蛋黃 3個
- 砂糖 90克
- 低筋麵粉 15克
- 粟粉 15克
- 牛奶 300克
- 淡忌廉 350克
-
1
[吉士醬忌廉做法] 將蛋黃、60克砂糖、低筋麵粉、粟粉拌勻
-
2
再注入牛奶拌勻
-
3
小火煮至濃稠後放涼
-
4
再放入雪櫃冷藏
-
5
將淡忌廉及30克砂糖打發至略為濃稠
-
6
注入已冷藏好的吉士醬
-
7
打發至企身再冷藏
-
8
[酥皮做法] 先將牛油與砂糖拌勻
-
9
然後分兩次加入低筋麵粉拌勻
-
10
將麵糰放在兩張烘焙紙中間桿平
-
11
放入雪櫃冷藏15分鐘
-
12
用模具裁切至合適的形狀
-
13
繼續放入雪櫃冷藏備用
-
14
[泡芙做法] 牛油、糖、鹽、牛奶中小火煮溶至起泡
-
15
轉小火，加入低筋麵粉拌至成麵糰狀
-
16
雞蛋拂勻、分2-3次注入麵糰內拌勻成可流動的麵糊
-
17
氣炸鍋的炸籃內鋪上烘焙紙，利用模具和麵粉做標記，直徑與已裁切的酥皮相若
-
18
將麵糊唧在標記中央，直徑約為標記的8成
-
19
在麵糊上放一塊已冷藏至成形的酥皮
-
20
放入氣炸鍋內，先以180度氣炸10分鐘
-
21
轉以160度氣炸5分鐘
-
22
再以140度氣炸5分鐘
-
23
完成後將氣炸鍋拉開少許，讓泡芙慢慢冷卻約10分鐘
-
24
泡芙取出放涼
-
25
用唧袋及長唧嘴注入吉士醬忌廉
-
26
完成
