慢煮八爪魚伴番茄薯仔粒
2024 年 03 月 31 日發佈
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慢煮後八爪魚入口腍軟，再配搭番茄薯仔粒，變成高級餐廳主菜。請follow IG: https://instagram.com/mandykitchen1121 Face Book : https://m.facebook.com/profile.phpid=1544226955848255
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 澳洲八爪魚一盒 9oz
- 薯仔 1個
- 番茄 3個
- 日本洋蔥 1個
- 蒜蓉 4瓣
- 無激素雞湯 大半碗
- 糖 2茶匙
- 生粉水 少許
- 蒜片 1 瓣
- ［八爪魚醃料］味醂 1湯匙
- ［八爪魚醃料］鹽 少許
- ［八爪魚醃料］糖 少許
- ［浸泡薯仔材料］白醋 2茶匙
- ［浸泡薯仔材料］鹽 2茶匙
- ［浸泡薯仔材料］水 適量
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1
準備材料
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2
八爪魚解凍，清洗乾淨，印乾水份，用醃料醃15分鐘，放入真空袋，進行抽真空，煲內水溫70度，高壓煲選擇SV 功能，溫度70度，時間30分鐘，閥門擰到VENTING 。選擇用真空捧可選70度45分鐘
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3
薯仔削皮後切方丁，浸泡在水中加入醋和鹽，時間約15分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水份備用
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4
番茄皮由底部上頂輕介十字，浸泡熱水，直至外皮輕易脫出，番茄肉切粒，蒜蓉切粒，洋蔥切粒
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5
用油煎薯仔粒，煎到帶八成熟，盛起備用。爆洋蔥粒，帶微金黃色加入蒜蓉，蒜蓉炒香後加入番茄粒，番茄炒到軟身，加入大半碗雞湯炆煮，番茄差不多溶化加入糖調味，取三分一打成濃番茄醬，番茄醬回鑊，加入薯仔粒炒熟備用
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6
慢煮八爪魚完成後，八爪魚印乾水，慢煮袋內八爪魚水份，可加在番茄醬同煮
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7
用油爆蒜片，加入原條或切粒八爪魚，灑上少許甜椒粉和少許美極，炒勻後放入番茄薯仔鍋中，如醬汁太稀可加少許生粉水埋芡，即完成。
