福鼎肉片湯
2024 年 03 月 14 日發佈
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在廈門品嘗了此料理.傳統閩菜之一.看似台灣肉羹但味道口感完全不同,像酸辣湯好驚訝呢!
自己稍微改良低澱粉亦加魚肉,湯頭用昆布柴魚高湯.
湯頭更鮮美,香菜與紫菜增添香氣層次感,真讓人過癮啊~.
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 小土魠魚肉 45g
- 豬瘦肉 95g
- 鹽 2/3小匙
- 胡椒粉 少許
- 水 80cc
- 澱粉 15g
- 昆布柴魚高湯 200cc
- 水 100cc
- 紫菜 手掌一半大小
- 胡椒粉 1/2小匙
- 白米醋 2小匙
- 香菜末 2小匙
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1
取調理機放入小土魠魚,豬瘦肉,2/3小匙鹽,少許胡椒粉及水打成細膩漿狀,續放入澱粉打勻盛空盤舖平放冰箱靜置.
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2
紫菜泡軟擰乾段切備用.
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3
取有深度鍋子倒入昆布柴魚高湯與水煮滾熄火.將步驟1魚肉漿用橡皮刮刀連續塑橄欖型潑到湯哩.全部潑進去開小火,慢慢加熱至定型後用筷子輕輕的刮鍋底.
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4
火開稍微大滾起來放入步驟2紫菜煮2分鐘.
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5
取盛大碗放1/2小匙胡椒粉,白米醋及香菜末,沖入步驟4攪拌即可.