東坡肉

Name: 東坡肉
Yield: 3-4人
Ingredients: 1000克 豬腩肉; 2顆 八角; 6花瓣 蒜頭; 幾棵 蔥段; 幾片 薑片; 1嚿（汆水） 薑片; 幾棵（汆水） 蔥段; 150克 ［調味料］生抽; 半湯匙 ［調味料］醬油/老抽; 125克 （打碎） ［調味料］冰糖; 25克 （切細粒） ［調味料］片塘; 250ml ［調味料］花雕酒; 適量 ［調味料］熱水

2024 年 02 月 29 日發佈列印

今次用高壓煲烹調東坡肉，無高壓煲無問題，只係時間要預長啲，實際時間要靠自己測試。高壓我用咗25分鐘，之後用餘溫焗住東坡肉，臨食再用DIY功能100度炆煮20分鐘，出來效果，豬皮入口即溶，口感唔錯。大家有冇follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材（3-4人） 1小時以上

- 食材
- 豬腩肉 1000克
- 八角 2顆
- 蒜頭 6花瓣
- 蔥段幾棵
- 薑片幾片
- 薑片 1嚿（汆水）
- 蔥段幾棵（汆水）
- ［調味料］生抽 150克
- ［調味料］醬油/老抽半湯匙
- ［調味料］冰糖 125克（打碎）
- ［調味料］片塘 25克（切細粒）
- ［調味料］花雕酒 250ml
- ［調味料］熱水適量

1急凍腩肉要求店鋪代切成正方體，圖中我要求5x5cm，我當時忘記腩肉會收縮，不過纖巧形又幾得意喎😎，正常可以大嚿少少或原嚿汆水後切方形。在烘焙店購買的繩子打十字綑綁豬腩肉，繩結在底部
2凍水加入薑、蔥段和豬腩肉汆水，直至豬腩肉排出雜質，再清洗腩肉
3高壓煲用炒/收汁功能或明火爆香薑片、蒜頭同蔥段，之後加入冰糖及片糖，糖差不多溶化，加入生抽及醬油同煮
4加入腩肉上色，再加入花雕，之後加入熱水，水位同腩肉同水平，明火水位需過腩肉（盡量豬皮向上）
5高壓煲按上壓25分鐘及Sealing ，完成按cancel，用餘溫炆煮
6使用高壓煲臨食前按鈕設DIY，溫度設100度，時間20分鐘，蓋蓋後擰上Sealing ，完成後手動減壓，即完成，使用明火中途可炆煮，時間需自己測試