慢煮豉油雞(高壓煲)
2024 年 02 月 24 日發佈
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高壓煲內置慢煮功能或內設溫度時間都可以試試,做出來的雞跟慢煮棒一樣咁嫩滑。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜📖,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121
食材
(5-6人)
1小時以上
食材
- 龍崗雞 1隻
- [醃料] 鉅利醬油 或老抽 1湯匙
- [醃料]玫瑰露酒 半湯匙
- [慢煮豉油醬汁]生抽 250克
- [慢煮豉油醬汁]老抽/鉅利醬油 半湯匙
- [慢煮豉油醬汁] 細粒冰糖 160克
- [慢煮豉油醬汁]水 150克
- [慢煮豉油醬汁]玫瑰露酒 1湯匙
- [香料]蔥白段 幾棵
- [香料]薑 5片
- [香料] 乾蔥 3粒
- [香料] 蒜頭 3瓣
- [香料] 八角 2粒
- [香料] 香葉 2片
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1
雞洗乾淨後,雞內外抹乾水份,醃料搽勻雞皮,醃製時間最少半小時
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2
香料材料:乾蔥、蒜頭、蔥白段和薑全部拍一拍扁,用油爆香香料
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3
爆香香料後,加入冰糖粒,見冰糖開始溶化,再加入生抽、老抽、玫瑰露酒和水
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4
煮到冰糖全部溶化即可,豉油醬汁需攤凍,之後夾起香料,放入雞內腔
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5
雞放入真空袋,倒入豉油醬汁,進行抽真空或用可受熱嘅保鮮袋,放入暖水進行排氣封口
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6
可預先煲一煲熱水,溫度約75度備用。已抽真空嘅豉油雞放入內膽,注入75度水,水位不能超出最高水位線
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7
蓋蓋後頂位氣閥擰去Venting (不用上壓)
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8
功能選擇Sous Vide 溫度設75度,時間設1.5小時,啟動後連加熱約2小時完成,完成後按cancel ,打開蓋。
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9
原袋真空豉油雞浸入冰水降溫,斬雞就不會鬆散,降溫後打開真空袋,倒出豉油醬汁,棄香料
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10
取大半碗醬汁,用鑊加熱收汁,可做雞醬點雞或淋在雞面,即完成。