慢煮豉油雞(高壓煲)

2024 年 02 月 24 日發佈 列印
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高壓煲內置慢煮功能或內設溫度時間都可以試試,做出來的雞跟慢煮棒一樣咁嫩滑。大家有冇follow 埋文迪IG,裏面有好多食譜📖,睇啱邊碟餸就㩒入,就有機會睇到食譜,我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 龍崗雞 1隻
  • [醃料] 鉅利醬油 或老抽 1湯匙
  • [醃料]玫瑰露酒 半湯匙
  • [慢煮豉油醬汁]生抽 250克
  • [慢煮豉油醬汁]老抽/鉅利醬油 半湯匙
  • [慢煮豉油醬汁]
細粒冰糖 
 160克
  • [慢煮豉油醬汁]水 150克
  • [慢煮豉油醬汁]玫瑰露酒 1湯匙
  • 
[香料]蔥白段 幾棵
  • 
[香料]薑 
 5片
  • 
[香料]
乾蔥 3粒
  • 
[香料]
蒜頭 3瓣
  • 
[香料]
八角 2粒
  • 
[香料]
香葉 2片
  • 1

    雞洗乾淨後,雞內外抹乾水份,醃料搽勻雞皮,醃製時間最少半小時

  • 2

    香料材料:乾蔥、蒜頭、蔥白段和薑全部拍一拍扁,用油爆香香料

  • 3

    爆香香料後,加入冰糖粒,見冰糖開始溶化,再加入生抽、老抽、玫瑰露酒和水

  • 4

    煮到冰糖全部溶化即可,豉油醬汁需攤凍,之後夾起香料,放入雞內腔

  • 5

    雞放入真空袋,倒入豉油醬汁,進行抽真空或用可受熱嘅保鮮袋,放入暖水進行排氣封口

  • 6

    可預先煲一煲熱水,溫度約75度備用。已抽真空嘅豉油雞放入內膽,注入75度水,水位不能超出最高水位線

  • 7

    蓋蓋後頂位氣閥擰去Venting (不用上壓)

  • 8

    功能選擇Sous Vide 溫度設75度,時間設1.5小時,啟動後連加熱約2小時完成,完成後按cancel ,打開蓋。

  • 9

    原袋真空豉油雞浸入冰水降溫,斬雞就不會鬆散,降溫後打開真空袋,倒出豉油醬汁,棄香料

  • 10

    取大半碗醬汁,用鑊加熱收汁,可做雞醬點雞或淋在雞面,即完成。

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