蔥燒鯽魚
2024 年 02 月 18 日發佈
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自己不敢吃淡水魚.最麻煩的就是刺太多,亦不能動手拔掉.
參考上海菜,自己改易食材與做法,成功囉~.
山西陳醋與用快鍋加壓煮,這兩個效果真佳.
雖看似沒什麼賣相,但不僅完全沒有感到刺亦沒土腥味,更多提鮮香.
少油無負擔,健康好滋味啊~.
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 去鱗內臟鯽魚 1條
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 大蔥段 30g
- 植物油 適量
- 辣椒 1根
- 昆布柴魚高湯 15cc
- 山西陳醋 5+10cc
- 水 250cc
- 紹興酒 12cc
- 味霖 5cc
- 醬油 5cc
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1
鯽魚洗淨用廚房紙好好擦乾,兩面魚身畫十幾個刀切.要切刺,這樣才會沒異物感像無刺順口.灑少許鹽與胡椒粉醃1個鐘頭備用.
-
2
起一鍋植物油,先炸大蔥撈起讓廚房紙吸油,續放入步驟1鯽魚炸.兩面定型就好.此時油易潑四處,加蓋較好.撈起亦讓廚房紙好好吸油.
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3
取快鍋倒入昆布柴魚高湯,5cc山西陳醋,水及步驟2鯽魚,加蓋加壓7分鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油.
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4
將步驟2大蔥,辣椒,10cc山西陳醋,紹興酒,味霖及醬油放入步驟3快鍋,再加壓煮3分鐘熄火待洩壓,開蓋亦撈起浮油.
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5
開中火偶爾搖晃鍋子9成收汁即可.