蔥燒鯽魚

2024 年 02 月 18 日發佈 列印
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自己不敢吃淡水魚.最麻煩的就是刺太多,亦不能動手拔掉.
參考上海菜,自己改易食材與做法,成功囉~.
山西陳醋與用快鍋加壓煮,這兩個效果真佳.
雖看似沒什麼賣相,但不僅完全沒有感到刺亦沒土腥味,更多提鮮香.
少油無負擔,健康好滋味啊~.

食材 (1-2人) 1小時內

食材

  • 去鱗內臟鯽魚 1條
  • 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 大蔥段 30g
  • 植物油 適量
  • 辣椒 1根
  • 昆布柴魚高湯 15cc
  • 山西陳醋 5+10cc
  • 250cc
  • 紹興酒 12cc
  • 味霖 5cc
  • 醬油 5cc
  • 1

    鯽魚洗淨用廚房紙好好擦乾,兩面魚身畫十幾個刀切.要切刺,這樣才會沒異物感像無刺順口.灑少許鹽與胡椒粉醃1個鐘頭備用.

  • 2

    起一鍋植物油,先炸大蔥撈起讓廚房紙吸油,續放入步驟1鯽魚炸.兩面定型就好.此時油易潑四處,加蓋較好.撈起亦讓廚房紙好好吸油.

  • 3

    取快鍋倒入昆布柴魚高湯,5cc山西陳醋,水及步驟2鯽魚,加蓋加壓7分鐘熄火待洩壓.開蓋撈起浮油.

  • 4

    將步驟2大蔥,辣椒,10cc山西陳醋,紹興酒,味霖及醬油放入步驟3快鍋,再加壓煮3分鐘熄火待洩壓,開蓋亦撈起浮油.

  • 5

    開中火偶爾搖晃鍋子9成收汁即可.

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