流心奶黃餡 (包點用)

2024 年 01 月 02 日發佈 列印
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食材 （9人以上） 1小時以上

食材

  • 鹹蛋黃 12個 (144g)
  • 清水 90g
  • 魚膠粉 12g
  • 白糖 220g
  • 牛油 180g
  • 粟粉 35g
  • 吉士粉 35g
  • 1

    咸蛋黃放入焗爐180℃

  • 2

    焗10分鐘放涼備用

  • 3

    清水煮滾

  • 4

    魚膠粉，白糖拌勻

  • 5

    倒入滾水中，慢火攪拌至完全融化

  • 6

    開大火再煮滾

  • 7

    關火，加入牛油

  • 8

    攪拌至牛油完全融化，放涼備用

  • 9

    放涼的咸蛋黃用機打碎

  • 10

    加入粟粉、吉士粉

  • 11

    慢慢加入糖水，攪拌至光滑

  • 12

    盛起，雪5小時

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