白汁雞皇飯
2023 年 12 月 18 日發佈
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白汁雞皇飯,是我小時候到快餐店最愛吃的快餐之一, 但是近十年越來越少見到這款菜式在快餐店裏有得賣! 在網上見到很多人複製kfc的白汁雞皇飯,老實說我自己從來也沒有吃過kfc的白汁雞皇飯. 白汁雞皇飯最好味的地方是醬汁要有絲滑的感覺,醬汁不能太結”傑”, 也不能有一點麵撈硬塊! 再加上醬汁需要有雞味道,才算是好的白汁! 今次我做的白汁雞皇飯並不算太困難,希望大家會鍾意!
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食材
（3-4人）
30分鐘內
食材
- 雞腿 2 個
- 雞高湯 1 罐 400 毫升
- 馬鈴薯 2 個
- 胡蘿蔔 1 條
- 洋蔥 1 顆
- 忌廉 100 毫升
- 白葡萄酒 75 毫升
- 鹽 （適量）
- 白胡椒粉 （適量）
- 牛油 30 克
- 中筋麵粉 30 克
- 醃料 .
- 糖 2 茶匙
- 澱粉 2 茶匙
- 雞粉 2 茶匙
- 醬油 3 茶匙
- 白胡椒粉 （適量）
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1
製作白汁:製作麵撈 是由相等份量的麵粉和脂肪一起烹煮而成的
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2
當麵粉的原味烹煮掉後，逐漸加入雞高湯
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3
將冷高湯加入熱的 麵撈 中，混合均勻直至無凝塊,煮至足夠濃稠能夠黏在湯匙背部
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4
添加 100 毫升奶油使醬汁更加順滑,將保鮮膜直接覆蓋在醬汁上，以防止結皮
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5
將雞肉切成一口大小的塊,將雞肉用醃料醃製
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6
將胡蘿蔔和馬鈴薯切塊,將洋蔥切片
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7
煮胡蘿蔔和馬鈴薯至軟,過濾胡蘿蔔和馬鈴薯 炒雞肉至半熟,加入洋蔥,加入 75 毫升白葡萄酒 將酒精蒸發，加入胡蘿蔔和馬鈴薯
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8
與白汁混合,煮至雞肉完全熟透，進行調味
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9
可搭配白飯或炒飯食用,將雞 A La King 放在飯上，享用。