葡萄乾麵包吐司
食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 燙種：高筋麵粉 30克
- 熱水 30克
- 主麵團：高筋麵粉 270克
- 牛奶 150克
- 鮮奶油 40 克
- 速溶酵母 6克
- 糖 30克
- 鹽 5克
- 無鹽牛油 30克
- 金葡萄乾 90克
- 葡萄乾 90克
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1
前一天準備燙種 - 熱滾水 30克加到 30克麵粉，攪拌至形成燙種，放入冰箱過夜。 第二天，熱水浸泡葡萄乾30分鐘，瀝乾水分並用廚房紙巾抹乾。 把所有材料加入碗中（除牛油外），攪拌所有材料直至沒有乾粉。 靜置15分鐘後，揉麵團5分鐘。 麵團成形後，轉移到工作台上。加入牛油後，揉麵團15分鐘。 第一次發酵45 分鐘 (38°C)
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2
按壓麵團排氣，擀成長方形麵團（約18cm寬×40cm長） 加入之前泡好的葡萄乾 折疊兩次將麵團翻轉90度, 把麵團捲起來 鬆弛20分鐘 將麵團擀成18cm x 40cm長 折疊兩次, 將麵團翻轉90度 將麵團擀成18cm x 40cm長 滾成圓柱形的麵團 麵團放入抹好油的麵包模中 最終發酵直至 90% 滿 (38°C)
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3
最終發酵結束前10分鐘取出麵包模 預熱烤箱至 190°C (375°F) 190°C (375°F) 35 分鐘
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4
