南瓜黃金芝士慕絲蛋糕

2023 年 11 月 01 日發佈 列印
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🎃萬聖節🎃系列之
「🎃南瓜🧀黃金芝士慕絲蛋糕」

之前整左2個迷你南瓜慕絲蛋糕,今次試下加忌廉芝士,用立體南瓜矽膠模整南瓜芝士蛋糕,我仲加左少少黃金芝士粉黎調色,因為我想成品的顏色橙d,如果唔加會淺色好多,依架呢隻橙色都唔錯,幾自然,又唔會話橙得黎好假,我好滿意🥰🥰

加埋眼睛再加頂帽仔比佢地做裝飾,既萬聖節feel又可愛😍😍

食譜連結:
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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (3-4人) 1小時以上

食材

  • 忌廉芝士 195 g
  • 28 g
  • 黃金芝士粉 8 g
  • 南瓜 約325 g※去皮2
  • 淡忌廉 112 ml
  • 鮮奶 76 ml
  • 魚膠粉 7.2 g

食譜份量

  • 南瓜模@110 ml 6個
  • 1

  • 2

  • 3

  • 4

    南瓜洗淨,去皮,去籽,切小段蒸熟,加入鮮奶(38 ml),用攪拌機打成南瓜茸,放涼,備用

  • 5

    魚膠粉加入鮮奶中(38 ml;拌勻後,靜置5分鐘,待魚膠粉完全吸水膨脹),用熱水坐溶(如直接用熱水開溶,魚膠粉會容易結塊),攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 將已放涼至微暖的南瓜茸加入已溶解的魚膠粉,攪拌至完全均勻,備用

  • 6

    將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化)加入黃金芝士粉,攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的南瓜茸(分4-5次,每次加入南瓜茸後,必需攪拌至完全混合,才可再次加入南瓜茸;否則忌廉芝士容易起顆粒)攪拌至完全均勻(呈現順滑光澤的狀態;如有少許顆粒,可將蛋糕漿過箍)

  • 7

    淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身(即中性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 2. 先加入1/3的南瓜芝士漿,拌勻,再將餘下的南瓜芝士漿加入,充分拌勻成南瓜芝士慕絲

  • 8

    然後倒入模具中,再輕輕搖晃使慕絲表面平整/用抹刀抹平表面 2. 蓋上保鮮紙,放進冰格冷凍至少5小時至硬身,脫模,即可

  • 9

  • 10

  • 11

  • 12

  • 13

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