朱古力海綿蛋糕
🍫朱古力海綿蛋糕🍫
我真係好鍾意食海綿蛋糕，而我女又好鍾意食朱古力蛋糕，為左滿足大家的喜好，所以整左朱古力海綿蛋糕😋😋
平時焗海綿蛋糕多數用圓形模，今次試下用新的正方形模整，不過，3蛋配方好似太高身，下次用2蛋配方就夠🤭🤭
由於蛋糕超鬆軟，又太高身的關係，勁難切🔪🔪但勁好味🤤🤤
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02wumXUKc69dbittm1HbeaZJ7wbtoVyJXna667w2hZsjMX2QFf7P8JXAZqcNEXR5GHl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
我真係好鍾意食海綿蛋糕，而我女又好鍾意食朱古力蛋糕，為左滿足大家的喜好，所以整左朱古力海綿蛋糕😋😋
平時焗海綿蛋糕多數用圓形模，今次試下用新的正方形模整，不過，3蛋配方好似太高身，下次用2蛋配方就夠🤭🤭
由於蛋糕超鬆軟，又太高身的關係，勁難切🔪🔪但勁好味🤤🤤
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02wumXUKc69dbittm1HbeaZJ7wbtoVyJXna667w2hZsjMX2QFf7P8JXAZqcNEXR5GHl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
-
1先將可可粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
-
2將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
-
3用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
-
4再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具；必需使用4吋加高蛋糕模），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
-
5預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
-
6完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
討論 暫時沒有留言。