Oreo忌廉夾餡朱古力海綿扑扑蛋糕
我女的生日蛋糕🎂🎂
「Oreo忌廉夾餡🍫朱古力海綿扑扑蛋糕」
呢個蛋糕其實都係我細佬的生日蛋糕,因為佢7月尾生日,而我女係8月8日先係正日,所以我地通常都一齊同佢地慶祝🎉🎉
不過,佢地每年的生日蛋糕都係我女話事,我細佬無say🤣🤣
今年,佢大半年前已經一早講好要咩蛋糕,所以我都一路有構思下點整好呢🤭🤭
因為阿女係Blackpink粉絲,所以蛋糕主題指定要Blackpink,仲係要扑扑蛋糕,所以成個蛋糕都係黑色同粉紅色為主色,朱古力外殼我都係整左粉紅色再加黑色的不規則花紋,而蛋糕裏面的裝飾,我就嘗試下黑間粉紅的唧花,我都係第1次唧呢種花形,效果好靚呀😍😍
佢仲要求要朱古力蛋糕,所以我整左佢至愛的Oreo忌廉夾餡朱古力海綿蛋糕🎂🎂
絕對滿足哂佢3個願望(Blackpink、扑扑蛋糕、朱古力蛋糕)
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0fHsjeju5svKJ3KU4NoQEFmRbgWZ62CChwvQEqCiuNRqBjAzR3ZpVnZtw232sTrg7l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
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#汶・煮意
#manlicacy
「Oreo忌廉夾餡🍫朱古力海綿扑扑蛋糕」
呢個蛋糕其實都係我細佬的生日蛋糕,因為佢7月尾生日,而我女係8月8日先係正日,所以我地通常都一齊同佢地慶祝🎉🎉
不過,佢地每年的生日蛋糕都係我女話事,我細佬無say🤣🤣
今年,佢大半年前已經一早講好要咩蛋糕,所以我都一路有構思下點整好呢🤭🤭
因為阿女係Blackpink粉絲,所以蛋糕主題指定要Blackpink,仲係要扑扑蛋糕,所以成個蛋糕都係黑色同粉紅色為主色,朱古力外殼我都係整左粉紅色再加黑色的不規則花紋,而蛋糕裏面的裝飾,我就嘗試下黑間粉紅的唧花,我都係第1次唧呢種花形,效果好靚呀😍😍
佢仲要求要朱古力蛋糕,所以我整左佢至愛的Oreo忌廉夾餡朱古力海綿蛋糕🎂🎂
絕對滿足哂佢3個願望(Blackpink、扑扑蛋糕、朱古力蛋糕)
食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0fHsjeju5svKJ3KU4NoQEFmRbgWZ62CChwvQEqCiuNRqBjAzR3ZpVnZtw232sTrg7l&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
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1朱古力外殼: 1. 將白朱古力用熱水坐溶(亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬;朱古力加熱不可超過50°,否則會變質而失去光澤) 2. 先將白朱古力溶液分成2部份(75 g+325 g) 3. 再將白朱古力溶液(75 g)分成3等份,各加入適量的紅色和黑色食用色素/竹炭粉(需過篩),調成不同程度深淺的粉紅色和黑灰色(如想呈現出大理石般的紋路,只需輕輕的切拌幾下即可,不需拌勻)
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2用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液,掃在扑扑蛋糕模上(蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油,只需薄薄一層便可,否則朱古力層的凝固會不均勻;向同一個方向並順紋理轉圈;3種不同程度深淺的粉紅色和黑灰色可疊著掃上;力度必需一致,否則脫模時,朱古力外殼會容易裂開),放進雪櫃冷藏至凝固
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3然後將白朱古力溶液倒入模具,旋轉搖勻(可使用矽膠掃子協助;使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具;否則厚度不均勻,脫模時,朱古力外殼會容易裂開;貼近模具的邊緣位置可厚身少許,防止脫模時,因邊位太薄,易碎),再將多餘的朱古力溶液倒出,放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固(時間視乎朱古力層的厚度而定;不可冷藏太久,朱古力呈啞色便可,否則溫度太低,第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流傳性;朱古力層必需待完全凝固,才可再倒入第2層的朱古力溶液)
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4最後,倒入第2層朱古力溶液,放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固(朱古力外殼的邊緣可用刀子刮平整,方便黏合),脫模(只需將扑扑蛋糕模反轉,輕敲蛋糕模外圍,即可輕易脫模) 2. 在底座塗上少許朱古力溶液,然後放上朱古力外殼的下半部份,放進雪櫃冷藏至底部固定,備用
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5忌廉夾餡(約340 g): 1. 先將Oreo餅乾打碎,備用 2. 淡忌廉加入糖,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常) 3. 加入Oreo餅碎,攪拌至完全均勻,加入唧袋,封口,放進雪櫃冷藏,備用
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6海綿蛋糕: 1. 先將可可粉加入鮮奶(先用微波爐加熱)拌勻,然後加入牛油(牛油先用熱水坐溶/用微波爐加熱至溶化成牛油溶液),充分拌勻(必需攪拌至不見大的油圈,乳化效果才好,否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮),備用 2. 將蛋用溫熱水(大概50°)浸泡10分鐘(水溫不可超過50°,以免雞蛋燙熟),再加入糖,用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀(呈現有紋路的狀態,如糊狀般質地細緻有光澤;拿起打蛋器不易滴落,畫出的花紋亦不會很快消失;打發時間約3分鐘)
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7用篩逐少加入低筋麵粉(分3次),用切拌的方式拌勻至無粉粒(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可) 2. 先將1/3的粉漿和已混合可可粉的牛油鮮奶,拌勻(先完成乳化的過程,跟剩下的粉漿更好混合拌勻,更好操作,減少消泡的情況;這個步驟可以用打圈的方式拌勻,即使消泡也不打緊,因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大,容易沉底,導致難以攪拌均勻) 3. 再倒回剩下的粉漿中,用切拌的方式拌勻(需快速拌勻,因為油脂加入會使粉漿消泡)
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14粉紅色忌廉唧花裝飾(約105 g): 1. 將忌廉芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,備用 2. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間一共約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
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17黑色忌廉唧花裝飾(約55 g): 1. 將忌廉芝士(先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)加入糖,攪拌成軟滑忌廉狀,然後加入適量黑色食用色素調成黑色,備用 2. 淡忌廉加入適量黑色食用色素,用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身(即硬性發泡,拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態;打發時間一共約1-1.5分鐘;不時留意忌廉的變化,打至有紋路就要加倍留意,如打得太耐會唔夠滑,過度打發亦會使忌廉油水分離,變成牛油狀,若出現此情況,可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常)
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21最後,按個人喜好放上適量的裝飾,即可
TIPS
製作朱古力外殼時,朱古力溫度盡量保持28-31℃左右,溫度太高會將之前已凝固的朱古力溶解,溫度太低則會影響和之前已凝固朱古力的融合,脫模時,會出現斷層的情況
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