迷你伯爵茶忌廉香橙撻

Name: 迷你伯爵茶忌廉香橙撻
Yield: 5-6人
Ingredients: 48 g 牛油; 16 g 糖; 14 g 蛋; 78 g 低筋麵粉; 8 g 高筋麵粉; 8 g 橙皮; 66 g 忌廉芝士; 220 ml 淡忌廉; 24 g 糖; 60 ml 鮮奶; 2.5個※約5 g 伯爵茶包; 16個 4 cm撻皮模

2023 年 07 月 05 日發佈列印

「迷你☕伯爵茶忌廉🍊香橙撻」

早2日整的伯爵茶忌廉蛋糕，我媽咪話d伯爵茶忌廉好好味，叫我試下用呢個伯爵茶忌廉整d撻仔😋😋

真係開心，又有新idea可以整黎試下，即刻諗下整咩味撻皮會同伯爵茶好夾，原本想整朱古力撻皮，後黎問朋友意見，佢叫我可以試下加橙皮落原味撻皮度，我即刻就想試下，因為我真係好鍾意試整新野／新口味😊😊

但因為未試過，所以都會參考下網上的食譜，我參考左個做法，先將d糖同橙皮混合，再搓出橙皮的精油，咁樣可以令橙皮的香氣充分咁釋放出來，焗好的撻皮真係聞到好香的橙味，試食左橙味好出，我初時會以為d伯爵茶忌廉咁濃會蓋左d橙味，點知完全唔會，真係好好味🤤🤤

分享一下v仔機的懶人做法，用佢的迷你撻皮烤盤，不得不讚，堅方便，真係無得輸✌️✌️

迷你撻仔細細個又得意又靚😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid032sjSS4JLvfKRxNbxgQ4vmFHjmCTo2eHVjfM7kQ5jaWrK9Yzx4a1LA8aNGqUewnqXl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 撻皮
- 牛油 48 g
- 糖 16 g
- 蛋 14 g
- 低筋麵粉 78 g
- 高筋麵粉 8 g
- 橙皮 8 g
- 伯爵茶忌廉餡
- 忌廉芝士 66 g
- 淡忌廉 220 ml
- 糖 24 g
- 鮮奶 60 ml
- 伯爵茶包 2.5個※約5 g
- 食譜份量
- 4 cm撻皮模 16個

1撻皮： 1.先將橙皮和糖拌勻，再用手指搓揉出橙皮的精油（有助讓橙皮的香氣充分釋放出來），備用
2將牛油（牛油先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）攪拌成軟滑忌廉狀 2. 加入橙皮和糖攪拌至變白及輕軟 3. 加入蛋攪拌至完全均勻 4. 用篩逐少加入低筋麵粉和高筋麵粉（分3次，加到第3次時可用手將粉團搓勻至光滑） 5. 用保鮮紙包住粉團，放進雪櫃冷藏30分鐘
3
4
5
6預熱電烤爐（待紅燈亮起計，至綠燈同時亮起） 2. 將粉團平均分成16份（10 g），搓圓，然後放入撻皮模具中，蓋上蓋子，焗2-2.5分鐘至表面金黃，放涼，脫模，備用
7伯爵茶忌廉餡： 1. 先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘 2. 隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概25 ml），再加入伯爵茶葉（2.5 g），拌勻，放進雪櫃冷藏，備用
8將忌廉芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入伯爵奶茶，用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
9再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，加入唧袋，封口
10將伯爵茶忌廉於撻皮上唧出花紋（可先在撻皮面上均勻的塗上一層薄薄的朱古力溶液待凝固），放進雪櫃冷藏，即可