伯爵茶忌廉夾餡海綿蛋糕

Name: 伯爵茶忌廉夾餡海綿蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 102 g 忌廉芝士／意大利軟芝士; 340 ml 淡忌廉; 37 g 糖; 95 ml 鮮奶; 4個※約8 g 伯爵茶包; 3隻 蛋; 69 g 糖; 45 g 牛油; 90 g 低筋麵粉; 105 ml 鮮奶; 3個※約6 g 伯爵茶包; 1個 5吋加高蛋糕模

2023 年 07 月 05 日發佈列印

☕️伯爵茶忌廉夾餡海綿蛋糕☕️

今次整茶味的忌廉蛋糕，伯爵茶海綿蛋糕配伯爵茶鮮忌廉，茶味香濃，喜歡伯爵茶的肯定會鍾意😋😋

第1次整花花主題蛋糕，裝飾用左粉紅色做主色的朱古力櫻花，加少少紅色同白色花做點綴，好有日式風格的feel😍😍

大家覺得靚嗎？？

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02Mkg3uEAvBx6R4nFTHa1sZ7p9PmHk1bm54evJtRPvHJTw5ojnWMLhtLBiJ1BPnjWKl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約500 g）
- 忌廉芝士／意大利軟芝士 102 g
- 淡忌廉 340 ml
- 糖 37 g
- 鮮奶 95 ml
- 伯爵茶包 4個※約8 g
- 海綿蛋糕層
- 蛋 3隻
- 糖 69 g
- 牛油 45 g
- 低筋麵粉 90 g
- 鮮奶 105 ml
- 伯爵茶包 3個※約6 g
- 食譜份量
- 5吋加高蛋糕模 1個

1忌廉夾餡和抹忌廉裝飾（約500 g）： 1. 先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘 2. 隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概40 ml），再加入伯爵茶葉（4 g），拌勻，放進雪櫃冷藏，備用
2將忌廉芝士／意大利軟芝士（先放室溫軟化／用微波爐加熱至略為軟化）加入糖，攪拌成軟滑忌廉狀 2. 淡忌廉加入伯爵奶茶，用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
3再加入已攪拌成軟滑忌廉狀的忌廉芝士／意大利軟芝士，以「2-3 檔」繼續打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 然後，分成2部份（200 g※忌廉夾餡用＋300 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
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5海綿蛋糕層： 1. 先將鮮奶煮至冒煙（邊煮邊攪拌），加入伯爵茶葉，熄火，蓋上蓋子，燜焗約20分鐘
6隔去伯爵茶葉（隔渣後的伯爵奶茶大概60 ml），加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），再加入伯爵茶葉（3 g），備用
7將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
8用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合牛油的伯爵奶茶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻） 3. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
9粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗30-40分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
10完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
11先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約），在底部的一片（底部的一片蛋糕片承托力較好）均勻的塗上一層忌廉夾餡
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13然後舖上另一片蛋糕片，塗上一層忌廉夾餡
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16最後，舖上面層的蛋糕片，將抹忌廉裝飾塗滿整個蛋糕表面和周圍，用抹刀抹平和修飾表面光滑平整，放進雪櫃冷藏至少2小時
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