甜品篇｜黑芝麻布丁塔 外國高級餐廳 新寵兒 (附影片)
食材
（5-6人）
1小時以上
塔皮
- 中筋麵粉 115g
- 食用木炭粉 (可選擇不要) 5g
- 杏仁粉 15g
- 黑糖 30g
- 白糖 15g
- 牛油/ 奶油 45g
- 鹽 QS
- 全蛋 25g
內餡
- 半脫脂奶 390g
- 蛋黃 90g
- 白糖 60g
- 粟粉/玉米澱粉 33g
- 牛油/ 奶油 33g
- 鮮奶油 113g
- 黑芝麻醬 75g
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1
詳細請查閱YouTube: https://youtu.be/eoBRvkTyuyM
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2
制作塔皮部份: 杏仁粉、黑糖先混合。 加入中筋麵粉、食用木炭粉、白糖、鹽、奶油，混合成沙粒狀。 加入全蛋，混合成團即可。 壓成3-4mm厚，放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
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3
16cm直徑圓模先抺上牛油，把塔皮放入。 壓緊四邊和底部，不要有任何空隙。 放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
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4
制作內餡部份: 半脫脂奶加熱至沸騰
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5
蛋黃、白糖、粟粉/玉米澱粉混合攪拌。 加入2/3的熱牛奶，再攪拌。 倒回餘下的牛奶中，加熱至沸騰，再熟1-2分鐘。(期間需不停攪拌)
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6
加入113g鮮奶油 和75g黑芝麻醬，攪拌至無粒狀。
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7
焗爐備熱至170-180’C。 把內餡部份倒入塔皮中。焗35分鐘。
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8
放涼後，先可脫模。
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9
放入雪櫃(冷箱)，第二天才食用。