櫻花海綿蛋糕
🌸櫻花海綿蛋糕🌸
一直都好想整1個粉紅色的蛋糕，見到櫻花粉的粉紅色好靚，但結果事與願違，焗完會變豬肝蝦肉色🥲🥲
今次呢個係4吋迷你，用左1蛋配方，我加左0.5 g紅麴粉，叫做都整到dirty pink，第1次整時我加1 g又太紅😅😅
焗蛋糕同曲奇餅的原材料偏黃，所以成品會有色差，我估整曲奇餅都會有相同的情況，要做到出少少的粉紅色都係要額外加色粉先得，今次個櫻花蛋糕的顏色算係ok喇！！
等我有時間試下整櫻花曲奇餅先💪💪
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02oYpczqz4QJX3dDHMjPEYaWgTebsAoVqNHXy6eRod8yomm9yFRt1qKbGUxbe7Ltxjl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
一直都好想整1個粉紅色的蛋糕，見到櫻花粉的粉紅色好靚，但結果事與願違，焗完會變豬肝蝦肉色🥲🥲
今次呢個係4吋迷你，用左1蛋配方，我加左0.5 g紅麴粉，叫做都整到dirty pink，第1次整時我加1 g又太紅😅😅
焗蛋糕同曲奇餅的原材料偏黃，所以成品會有色差，我估整曲奇餅都會有相同的情況，要做到出少少的粉紅色都係要額外加色粉先得，今次個櫻花蛋糕的顏色算係ok喇！！
等我有時間試下整櫻花曲奇餅先💪💪
食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02oYpczqz4QJX3dDHMjPEYaWgTebsAoVqNHXy6eRod8yomm9yFRt1qKbGUxbe7Ltxjl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz
Follow my FB page & IG 👇👇
#汶・煮意
#manlicacy
-
1先將櫻花粉加入鮮奶（先用微波爐加熱）拌勻，然後加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
-
2將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘）
-
3用篩逐少加入低筋麵粉和紅麴粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可） 2. 先將1／3的粉漿和已混合櫻花粉的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）
-
4再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡） 2. 粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出
-
5預熱10分鐘（160°），放下層，先焗20-25分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
-
6完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀） 2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
-
7
TIPS
所有材料要預先放室溫解凍，可避免蛋漿與油脂分離
討論 暫時沒有留言。