脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕

2023 年 02 月 20 日發佈 列印
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🍫脆皮朱古力脆脆Oreo慕絲蛋糕🍫

上次整過1次呢個朱古力脆脆底，覺得好好食，我daddy話好脆好好味😋😋

不過，上次整迷你版，今次又試下整個正方形先，加埋朱古力脆皮同Oreo慕絲，諗起都想食🤤🤤

呢款蛋糕之前整過黃色，不過呢期好似好多女仔都鍾意LinaBell，包括我個女都好鍾意，所以今次整粉紅色，襯番LinaBell的色系，加埋d裝飾公仔，仲有玻璃罩同閃燈，莫講話小朋友，連我自己都好鍾意😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid022VNvMkWoKdkPSdE9GDee5hy8VUmAhE4hcytbgS6ZTortWySCSFrKGuzkztfESurjl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 （9人以上） 1小時以上

朱古力脆脆

  • 黑朱古力 48 g※70%
  • 牛油 24 g
  • 薄脆片／無糖粟米片 60 g

朱古力脆皮外層

  • 白朱古力 250 g
  • 紅色食用色素 適量

Oreo慕絲

  • Oreo夾心餅乾 188 g
  • 鮮奶 170 ml
  • 淡忌廉 414 ml
  • 糖 28 g
  • 魚膠粉 11.8 g

食材

  • [食譜份量]15×15×7 cm正方型蛋糕模＋17×17×5 cm 九宮格模@1300 ml 各1個
  • 1

    朱古力脆脆： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液），拌勻，放涼

  • 2

  • 3

    加入薄脆片／無糖粟米片（必需待朱古力溶液完全放涼才可加入，否則會影響朱古力脆脆的鬆脆口感），攪拌至完全混合

  • 4

  • 5

    先在蛋糕模具鋪上牛油紙，再將朱古力脆脆倒在已鋪牛油紙的蛋糕模具上，攤平壓實，放進雪櫃冷藏30分鐘至凝結，備用

  • 6

    朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的紅色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 4. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用

  • 7

    Oreo慕絲： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（60 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將Oreo餅乾（188 g）打碎，備用 3. 將鮮奶（110 ml）用微波爐加熱20秒至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻

  • 8

    淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 加入Oreo餅碎，攪拌至完全均勻 3. 最後，加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成Oreo慕絲

  • 9

    然後倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，再將已凝結的朱古力脆脆放在慕絲中間部份，輕輕按壓使朱古力脆脆和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定朱古力脆脆在蛋糕中心位置）

  • 10

    蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可

  • 11

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