日式芝士小蛋糕

2022 年 12 月 27 日發佈 列印
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🎄聖誕節🎄系列之
🧀日式芝士小蛋糕🧀

今次又係我老公order,佢睇中左上次我整個款聖誕版日式芝士小蛋糕,然後……

問我「你上次整個d聖誕小蛋糕的裝飾用哂未呀??」
我「未呀!!」
佢「你之後仲有用嗎??」
我「無呀!!」
佢「d裝飾剩左係度,過左聖誕都無用架喇!!」
我「係呀!!你想點??講重點😏😏」
佢「我想你整番上次細細件個款芝士蛋糕,比我攞返公司請同事食呀!!」

我表示「我好忙架,等我check check我的schedule先……🤭🤭」

分享一下上次焗呢個扁身的日式芝士蛋糕係無用水浴法,今次又試下用番水浴法,成品有咩分別呢??

結果,我覺得水浴法焗出黎濕潤d同香d,但時間相對長d,無用水浴法焗出黎個口感係無咁濕潤同無咁香,我個人比較鍾意用水浴法的成品,好味d😋😋

食譜連結:
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid024kQ8xnW15V7ZsjCxpNAayHAm5SKH13zk8FWbxp1r7KpdqCtuZeC81q7dGpSTy4cml&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材 (5-6人) 1小時以上

蛋糕糊

  • 忌廉芝士 125 g
  • 植物油 20 ml
  • 淡忌廉 60 ml
  • 低筋麵粉 15 g
  • 粟粉 10 g
  • 蛋黃 2個

蛋白霜

  • 蛋白 2隻
  • 30 g
  • 檸檬汁/塔塔粉 4 ml/1 g

食譜份量

  • 25×17×2.5 cm長方型烤盤 1底
  • 1

    蛋糕糊: 1. 先將蛋糕模(如活底蛋糕模,外圍需包上2層錫紙,防止入水)放入烤盤中(用較有深度的烤盤), 倒入適量的水,然後取出蛋糕模,備用 2. 將忌廉芝士(忌廉芝士先放室溫軟化/用微波爐加熱至略為軟化)攪拌成軟滑忌廉狀 3. 加入蛋黃(逐個加入,先拌勻再加第2個蛋黃),拌勻至無顆粒(一次加蛋黃,容易做成油水分離,結成一塊塊的豆腐花狀,若出現此情況,可多攪拌數十下便會混和)

  • 2

    再加入淡忌廉(分3次),用打蛋器拌勻,再加入植物油,拌勻 2. 用篩逐少加入低筋麵粉和粟粉(分3次),拌勻成蛋糕糊(手法動作要輕,攪拌至無粉粒即可),備用

  • 3

    蛋白霜: 1. 蛋白用電動打蛋器以「4 檔」打至呈現粗大的魚眼泡沫狀(如蛋白還沒有打發就一直加入糖,蛋白霜就會變濕,確實蛋白打發至起大泡沫,再一點一點逐少的加入糖,效果會更好更穩定;打發時間大概2.5-3分鐘) 2. 逐少加入糖(分3次),先加入1/3的糖和檸檬汁/塔塔粉後,以「5 檔」打發至呈細小綿密的乳白色狀,再加入1/3的糖,打發至略有紋路(打發時間大概1.5-2分鐘左右)

  • 4

    最後加入剩下的糖,以「4 檔」打發至濕性發泡拿起打蛋器尾巴呈現向下垂而不滴落的狀態;打發時間大概1-1.5分鐘左右) 2. 然後慢慢減速至停止(有助將蛋白霜中的大氣泡變成質地細膩的小氣泡;打發完成的蛋白霜狀態是細膩而有光澤)

  • 5

    蛋白霜(分3次)加入蛋糕糊中,用切拌的方式拌勻(手法動作要輕,減少消泡的情況,否則會影響芝士蛋糕的鬆軟口感) 2. 粉漿倒入模具中(塗上油和撒少許粉/舖上牛油紙),在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡,再用筷子/竹籤在粉漿中劃圈圈,使內部的大氣泡釋出

  • 6

    預熱10分鐘(130°),先將蛋糕模放入盛有水(不用熱水,只需室溫水即可)的烤盤中,以水浴法焗約50-55分鐘分鐘(如焗至大概15-25分鐘左右,蛋糕表面開始澎漲和出現少許裂紋時,可立即打開一條小縫隙以降低爐內溫度/調低爐溫至110°※注意※需延長烤焗時間約10分鐘/在烤盤中加入室溫水,避免開裂的情況加劇;如中途蛋糕表面上色太快,可蓋上錫紙,防止焗燶)

  • 7

    最後再焗5-10分鐘(180°;調高溫度上色;如蛋糕上色已足夠,可省略此步驟)至表面上色 2. 先讓蛋糕在焗爐內,然後打開一條小縫隙(可用2個隔熱手套),待5-8分鐘(使內外溫差慢慢接近)才取出蛋糕(因降溫太快,蛋糕會因此而回縮以致凹陷) 3. 然後需馬上取出蛋糕(避免放太耐引致水氣滲入蛋糕而皺皮)

  • 8

    將蛋糕模在桌面上敲幾下(使熱氣散走,防止回縮),然後用小刀沿模具邊緣畫一圈(因為輕芝士蛋糕放涼後,體積會稍微縮小,但表面應該保持稍微圓凸,不會有內陷的情況,如蛋糕邊緣黏在模具上,會形成邊緣高中心低的製成品) 2. 放涼,脫模(可按個人喜好,將芝士蛋糕放進雪櫃冷藏最少3小時食用) 3. 最後,將芝士蛋糕平均切件,即成

  • 9

  • 10

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