開心果流心椰子慕絲蛋糕

開心果流心餡： 1. 鮮奶（15 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入開心果醬，拌勻至光滑狀態，備用2. 奶粉加入鮮奶（20 ml；先用微波爐加熱至微暖）拌勻成糊狀，備用 3. 淡忌廉（用微波爐加熱）加入煉奶，拌勻至煉奶 4. 完全溶解，再加入奶粉糊，攪拌至完全均勻 5. 最後，加入已混合鮮奶的開心果醬，攪拌至混合均勻（呈現順滑光澤的狀態）6. 然後倒入模具中（先舖上保鮮紙；必需使用5吋模具），放進冰格冷凍，備用

椰子慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 淡忌廉加入煉奶，用電動打蛋器以「1 檔」拌勻再慢慢加速至「4-5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）

先加入1／3的椰汁，拌勻，再將餘下的椰汁加入，攪拌至完全均勻 2. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成椰子慕絲 3. 先將1／3的慕絲倒入模具中，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固

然後將已結凍的開心果流心餡放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出） 2. 最後，沿著模具邊緣慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面

蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可