雜果忌廉夾餡泡泡浴海綿蛋糕

Name: 雜果忌廉夾餡泡泡浴海綿蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 35 g 白朱古力; 適量 紅色食用色素; 200 g 白朱古力; 適量 紅色食用色素; 240 ml 淡忌廉; 14 g 糖; 100 g 罐頭雜果; 2隻 蛋; 44 g 糖; 30 g 牛油; 60 g 低筋麵粉; 30 ml 鮮奶; 140 ml 淡忌廉; 9 g 糖; 適量 藍色食用色素; 各1個 6吋半圓扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模

2022 年 12 月 21 日發佈列印

給粉紅控的你
🎂雜果忌廉夾餡泡泡浴海綿蛋糕🎂

上次做過1個黃色系的角落生物主題泡泡浴蛋糕，今次改一改，搖身一變🪄🪄變成粉紅色系的Melody主題泡泡浴蛋糕🥰🥰

同上次一樣，蛋糕內層係雜果忌廉海綿蛋糕，裝飾係我參照番上次的蛋糕再加自己的構思，浴缸都係用白朱古力好似整扑扑蛋糕咁，出黎的效果一樣好靚，粉紅控的我表示心心眼😍😍

食譜連結：
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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 朱古力底座
- 白朱古力 35 g
- 紅色食用色素適量
- 朱古力外殼
- 白朱古力 200 g
- 紅色食用色素適量
- 忌廉夾餡（約400 g）
- 淡忌廉 240 ml
- 糖 14 g
- 罐頭雜果 100 g
- 海綿蛋糕
- 蛋 2隻
- 糖 44 g
- 牛油 30 g
- 低筋麵粉 60 g
- 鮮奶 30 ml
- 忌廉唧花裝飾（約240 g）
- 淡忌廉 140 ml
- 糖 9 g
- 藍色食用色素適量
- 食譜份量
- 6吋半圓扑扑蛋糕模＋半圓球形蛋糕模各1個

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2朱古力底座： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 加入適量的紅色食用色素，調成粉紅色（如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻） 3. 然後加入唧袋，封口，唧入星球環模具中，放進雪櫃冷藏約1小時至凝固
3朱古力外殼： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先將白朱古力溶液分成2部份（36 g＋164 g） 3. 再將白朱古力溶液（36 g）分成3等份，各加入適量的紅色食用色素，調成不同程度深淺的粉紅色（如想呈現出大理石般的紋路，只需輕輕的切拌幾下即可，不需拌勻）
4用矽膠掃子沾適量的朱古力溶液，掃在扑扑蛋糕模上（蛋糕模需用廚房紙抹上一層薄薄的油，只需薄薄一層便可，否則朱古力層的凝固會不均勻；向同一個方向並順紋理轉圈；3種不同程度深淺的粉紅色可疊著掃上；力度必需一致，否則脫模時，朱古力外殼會容易裂開），放進雪櫃冷藏至凝固
5然後將白朱古力溶液倒入模具，旋轉搖勻（可使用矽膠掃子協助；使朱古力溶液均勻分布及沾滿整個模具；否則厚度不均勻，脫模時，朱古力外殼會容易裂開；貼近模具的邊緣位置可厚身少許，防止脫模時，因邊位太薄，易碎），再將多餘的朱古力溶液倒出，放進雪櫃冷藏約5-10分鐘至凝固（時間視乎朱古力層的厚度而定；不可冷藏太久，朱古力呈啞色便可，否則溫度太低，第2層的朱古力溶液會因太快凝固而影響流動性；朱古力層必需待完全凝固，才可再倒入第2層的朱古力溶液）
6最後，倒入第2層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約25-35分鐘至凝固，脫模（只需將扑扑蛋糕模反轉，輕敲蛋糕模外圍，即可輕易脫模） 2. 在底座塗上少許朱古力溶液，然後放上朱古力外殼，放進雪櫃冷藏至底部固定，備用
7忌廉夾餡（約400 g）： 1. 雜果瀝水（用廚房紙印乾水份），放進雪櫃冷藏，備用 2. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 3. 將忌廉夾餡加入唧袋，封口，然後放進雪櫃冷藏，備用
8海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
9將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有紋路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
101. 先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
11粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
12完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
13先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（厚度約1.2 cm；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
14然後在朱古力外殼的底部唧入一層忌廉夾餡（約40 g），放上適量的雜果（15 g），再均勻的唧入一層薄薄的忌廉夾餡，然後放入一片蛋糕片，再均勻的唧入一層忌廉夾餡（85 g），放上雜果（35 g），再唧一層忌廉夾餡
15＊放上另一片蛋糕片，唧入一層忌廉夾餡（125 g）再放上雜果（50 g），然後唧一層忌廉夾餡
16＊最後，放上面層的蛋糕片，將忌廉夾餡（140 g）塗滿整個蛋糕表面，用抹刀抹平，放進雪櫃冷藏至少2小時
17忌廉唧花裝飾（約240 g）： 1. 淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至8成企身（即硬性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現挺立尖角的狀態；打發時間一共約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常）
18然後，分成3部份（75 g，加入唧袋※用口徑約0.8 cm的圓型花嘴＋120 g，加入唧袋※用口徑約1 cm的圓型花嘴＋45 g，加入適量的藍色食用色素，不需拌勻，只需輕輕的切拌幾下便可呈現出大理石般的紋路；加入唧袋※用口徑約1.2 cm的圓型花嘴）
19＊最後，按個人喜好在蛋糕上唧滿大小不一的忌廉唧花作泡泡浴裝飾
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