栗子茸忌廉夾餡海綿半圓蛋糕

Name: 栗子茸忌廉夾餡海綿半圓蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 約470 g 栗子茸和裝飾; 105 g 栗子茸; 85 ml 淡忌廉; 2隻 蛋; 44 g 糖; 30 g 牛油; 60 g 低筋麵粉; 30 ml 鮮奶; 1個 6吋半圓球形蛋糕模

2022 年 11 月 29 日發佈列印

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🌰栗子茸忌廉夾餡海綿半圓蛋糕🌰

輪到整我老公的生日蛋糕喇🎂🎂

記得上年問佢，佢話要栗子蛋糕，今年佢都係要栗子蛋糕，真係好專一，獨孤一味😂😂

本來我話要佢試下新口味，但見佢唔多想，最後我都係決定整番栗子蛋糕，佢問我點解肯，我話諗諗下，係佢生日，都係應該要整番佢至愛的栗子忌廉蛋糕😋😋

今年個蛋糕的基本做法其實同上年果個差唔多，只係裝飾同唧花唔同左，蛋糕造型都係參考同綜合網上圖，今次我整左半圓形的蛋糕，都係用栗子茸唧花做裝飾，再係蛋糕面放左d山核桃、糖漬車厘子同整左朱古力裝飾片，底部加d杏仁片圍邊，效果都唔錯，都幾靚呀😍😍

栗子蓉食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02ehstVXShYyEmyGT7wBo9zrnMcvZsS1Dbp4xu5njYhKbcpwKphR4MWErpFgDoppsXl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0976caWq2XrtPqxTKGjjgBb5G49oX9R5zurt5JFrp8g8Q7YZKm26zmHAXjt4GcDmsl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 食材
- 栗子茸和裝飾約470 g
- 栗子忌廉內餡和抹忌廉裝飾（約200 g）
- 栗子茸 105 g
- 淡忌廉 85 ml
- 海綿蛋糕
- 蛋 2隻
- 糖 44 g
- 牛油 30 g
- 低筋麵粉 60 g
- 鮮奶 30 ml
- 食譜份量
- 6吋半圓球形蛋糕模 1個

1栗子茸和裝飾（約470 g）： 1. 先將栗子茸分成3部份（120 g※栗子茸夾餡＋90 g※栗子忌廉用＋260 g※唧花裝飾用，加入唧袋，封口），放進雪櫃冷藏，備用
2栗子忌廉內餡和抹忌廉裝飾（約200 g）： 1. 淡忌廉用電動打蛋器以「5 檔」打至6成企身（即軟性發泡，呈現有紋路的狀態，拿起打蛋器如緞帶狀般垂垂落下，畫出的花紋亦不會很快消失）
3加入栗子茸，以「2-3 檔」繼續打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常），放進雪櫃冷藏，備用
4然後，分成2部份（120 g※忌廉夾餡用＋70 g※抹忌廉裝飾用），放進雪櫃冷藏，備用
5海綿蛋糕： 1. 先將牛油（牛油先用熱水坐溶／用微波爐加熱至溶化成牛油溶液）和鮮奶（先用微波爐加熱）混合，充分拌勻（必需攪拌至不見大的油圈，乳化效果才好，否則完成的海綿蛋糕會導致塌陷、回縮），備用
6將蛋用溫熱水（大概50°）浸泡10分鐘（水溫不可超過50°，以免雞蛋燙熟），再加入糖，用電動打蛋器以「5-6 檔」打至呈忌廉狀（呈現有路的狀態，如糊狀般質地細緻有光澤；拿起打蛋器不易滴落，畫出的花紋亦不會很快消失；打發時間約3分鐘） 2. 用篩逐少加入低筋麵粉（分3次），用切拌的方式拌勻至無粉粒（手法動作要輕，攪拌至無粉粒即可）
7先將1／3的粉漿和已混合的牛油鮮奶，拌勻（先完成乳化的過程，跟剩下的粉漿更好混合拌勻，更好操作，減少消泡的情況；這個步驟可以用打圈的方式拌勻，即使消泡也不打緊，因為牛油鮮奶的液體比重較粉漿大，容易沉底，導致難以攪拌均勻）2. 再倒回剩下的粉漿中，用切拌的方式拌勻（需快速拌勻，因為油脂加入會使粉漿消泡）
8粉漿倒入蛋糕模具中（8成滿；蛋糕模需塗上油／預先將摺好的牛油紙放入模具），在桌面上敲幾下震出表面較大的氣泡，再用筷子／竹籤在粉漿中劃圈圈，使內部的大氣泡釋出 2. 預熱10分鐘（160°），放下層，先焗25-35分鐘，然後再焗2分鐘（230°；必需調高溫度至上色均勻，否則放涼後，蛋糕表面會濕黏；如蛋糕上色已足夠，可省略此步驟；用手指輕輕按壓蛋糕中央，具有彈性，即可）
9完成後，先將蛋糕模在已墊枱布的桌面上（距離桌面大概10 cm）輕摔兩下（使熱氣散走，防回縮），然後馬上倒扣放在物件上（如不倒扣會回縮，中間一定會凹下去，無法撐起，倒扣是利用地心吸力的幫助，維持整個蛋糕該有的高度和形狀）2. 放涼至蛋糕完全冷卻後，即可脫模（完全冷卻的蛋糕才可以定型；成功的狀態是放涼後沒回縮，沒凹底）
10先將已脫模的海綿蛋糕平均切片（先從底部開始切片；只需3片便可；蛋糕片厚度必需相約）
11然後將蛋糕反轉放置（半圓球形向上），在底部的一片（底部的一片蛋糕片最大）均勻的塗上一層栗子茸（約70 g）再塗一層栗子忌廉內餡（約70 g）
12舖上另一片蛋糕片，塗上一層栗子茸（50 g）再塗一層栗子忌廉內餡（50 g）
13最後，舖上面層的蛋糕片（做成半圓球形），將抹忌廉裝飾（70 g）塗滿整個蛋糕外圍（由於蛋糕外圍會做唧花裝飾，所以只需薄薄一層抹忌廉裝飾便可，不需修飾平整），用抹刀稍微抹平和修飾，放進雪櫃冷藏至少2小時
14先從雪櫃取出蛋糕，將裝飾用的栗子茸沿著半圓球形的蛋糕外圍，從底部向上唧出花紋作裝飾
15最後，按個人喜好在蛋糕頂部中間位置（唧花裝飾的收口處）放上適量的裝飾和水果（可薄薄的塗上一層果膠）
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