脆皮芒果芝士慕絲蛋糕

Name: 脆皮芒果芝士慕絲蛋糕
Yield: 5-6人
Ingredients: 180 g 白朱古力; 適量 黃色食用色素; 158 g 忌廉芝士; 110 ml 淡忌廉; 22 ml 鮮奶; 14 g 糖; 132 g 芒果肉; 6.3 g 魚膠粉; 8個 三角芝士模@70 ml

2022 年 11 月 28 日發佈列印

「脆皮🥭芒果🧀芝士慕絲蛋糕」

又係試新模時間，其實都唔算新，買左好耐，只係一直收埋左無用😅😅

因為我老公難得買到我至愛的呂宋芒，當然要用呢個芝士造型的模整芒果芝士蛋糕喇！！

今次呢款蛋糕，我用白朱古力溝左少少黃色食用色素整左層脆皮，想令成品更加靚，一如我所想，脫模後的芝士造型真係好得意😍😍

食譜連結：
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid02xWErQQPr581aZ96sY9zPtPtP2pCyRiZjMfC21nBG3Apb5QfKyiJjZH8ryu1KMeFEl&id=100057659010929&mibextid=Nif5oz

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#汶・煮意
#manlicacy

食材（5-6人） 1小時以上

- 朱古力脆皮外層
- 白朱古力 180 g
- 黃色食用色素適量
- 芝士蛋糕
- 忌廉芝士 158 g
- 淡忌廉 110 ml
- 鮮奶 22 ml
- 糖 14 g
- 芒果肉 132 g
- 魚膠粉 6.3 g
- 食譜份量
- 三角芝士模@70 ml 8個

1朱古力脆皮外層： 1. 將白朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 再將適量的黃色食用色素加入已坐溶的白朱古力醬中，攪拌至完全均勻 3. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 5. 最後，塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏至凝固，備用
2芝士蛋糕： 1. 芒果去皮、起肉，用攪拌機打成芒果茸，放進雪櫃冷藏，備用 2. 魚膠粉加入鮮奶中（拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全解 3. 將芒果茸用微波爐加熱至微暖 4. 加入已溶解的魚膠粉，攪拌至完全均勻，備用
3將忌廉芝士（忌廉芝士先放室溫軟化）攪拌成幼滑忌廉狀 2. 加入已混合鮮奶魚膠粉的芒果茸（分4-5次，每次加入芒果茸後，必需攪拌至完全混合，才可再次加入芒果茸；否則忌廉芝士容易起顆粒）攪拌至完全均勻（呈現順滑光澤的狀態；如有少許顆粒，可將蛋糕漿過箍）
4淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的芒果芝士漿，拌勻，再將餘下的芒果芝士漿加入，充分拌勻成芒果芝士慕絲
5加入唧袋，封口，然後唧入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面
6蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可
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