脆皮朱古力摩卡咖啡流心慕絲蛋糕

摩卡咖啡朱古力流心餡： 1. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 鮮奶用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 3. 再加入朱古力醬，拌勻至朱古力滑身（呈令面） 4. 將摩卡咖啡朱古力流心餡倒入模具中（先舖上保鮮紙；模具需比蛋糕模小1.5倍），放進冰格冷凍，備用

朱古力脆皮外層： 1. 將黑朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 2. 先在模具均勻的塗上一層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏約10-15分鐘至凝固（必需待完全凝固，才可再塗第2層） 3. 然後塗上第2層朱古力溶液，再放進雪櫃冷藏約5-10分鐘 4. 最後薄薄的塗上第3層朱古力溶液，放進雪櫃冷藏至凝固，備用

慕絲層： 1. 魚膠粉加入鮮奶中（52 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解，備用 2. 將黑朱古力和牛奶朱古力用熱水坐溶（亦可用微波爐加熱1.5分鐘成朱古力醬；朱古力加熱不可超過50°，否則會變質而失去光澤） 3. 鮮奶（140 ml）用微波爐加熱10秒至微暖，加入咖啡粉，攪伴至完全溶解 4. 再加入朱古力醬，拌勻成摩卡咖啡鮮奶，備用

淡忌廉加入糖，用電動打蛋器以「5 檔」打至7成企身（即中性發泡，拿起打蛋器尾巴呈現彎曲的狀態；打發時間約1-1.5分鐘；不時留意忌廉的變化，打至有紋路就要加倍留意，如打得太耐會唔夠滑，過度打發亦會使忌廉油水分離，變成牛油狀，若出現此情況，可加2湯匙未打發的忌廉手打至回復正常） 2. 先加入1／3的摩卡咖啡鮮奶，拌勻，再將餘下的摩卡咖啡鮮奶加入，攪拌至完全均勻 3. 加入已混合鮮奶的魚膠粉，充分拌勻成摩卡咖啡慕絲

先將2／3的慕絲倒入已冷藏至凝固的朱古力脆皮外層中，放進雪櫃冷藏約15分鐘至稍微凝固 2. 再將已結凍的摩卡咖啡朱古力放在慕絲中間部份（流心餡與模具之間必需留位，不能太貼近模具邊緣，否則切開慕絲蛋糕時，流心餡會因太貼近蛋糕邊位而容易流出），輕輕按壓使朱古力和慕絲成同一水平的高度（作用將慕絲推向邊緣位置，固定流心餡在蛋糕中心位置）

最後，慢慢倒入剩下的慕絲，再輕輕搖晃使慕絲表面平整／用抹刀抹平表面

蓋上保鮮紙，放進冰格冷凍至少5小時至硬身，脫模，即可