花生流心餡

魚膠粉加入水中（10 ml；拌勻後，靜置5分鐘，待魚膠粉完全吸水膨脹），用熱水坐溶（如直接用熱水開溶，魚膠粉會容易結塊），攪拌至魚膠粉完全溶解 2. 先將白米洗淨，用水（材料以外的水）浸過夜，瀝水，備用

將花生平均放在烤盤上，放中層，焗約10-15分鐘（150°；不需預熱），再焗5分鐘（120°）至金黃色，然後打開焗爐門2-3吋（可用2個隔熱手套），再用餘溫繼續焗至放涼

將花生和白米，加入水（90 ml），用攪拌機打成糊狀（大概5分鐘），過箍

花生糊加入剩下的水（12 ml）、煉奶和糖，然後用中小火煮至煉奶和糖完全溶解和濃稠（邊煮邊攪拌），熄火

加入魚膠粉水，攪拌至完全均勻，即成幼滑流心花生餡

放涼，然後放進雪櫃冷藏1小時（可先將流心花生餡加入唧袋，封口） 2. 將已凝固的流心花生餡分成一份份（32／16粒@3／6 g；用唧袋加入矽膠球形流心餡模具中），放進冰格冷凍1晚