果皮蒸鮑魚

2022 年 06 月 21 日發佈 列印
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上年有幸煤氣公司邀請出席阿一鮑魚大廚烹飪班，當中學了一些技巧，在這篇食譜一同分享給大家參考一下。大家有興趣follow 埋文迪IG，裏面有好多食譜📖，睇啱邊碟餸就㩒入，就有機會睇到食譜，我覺得幾方便😁。 https://instagram.com/mandykitchen1121

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 新鮮鮑魚 6-8隻
  • 果皮 二瓣
  • 蔥粒 少許
  • 美極/生抽 少許
  • 油 少許
  • 1

    果皮用水浸軟，刮去果囊，果皮捲起切成絲備用

  • 2

    鮮鮑魚用水沖洗一下，放入熱水中用最細細火力烚1分鐘，立即隔水盛起。

  • 3

    用水邊沖洗鮑魚，邊用牙刷擦去兩側黑色表面污漬，再用匙羹撬起鮑魚肉，去鮑魚內藏和咀，鮑魚殼用擦擦乾淨

  • 4

    鮑魚面用刀打斜介成格仔表面

  • 5

    鮑魚放回鮑魚殼，再放在碟上，灑上果皮絲，熱水蒸3分鐘焗2分鐘（細隻鮑魚可焗1分鐘）

  • 6

    鲍鱼面洒上葱粒，赞上滚油，再落少许美极或生抽調味，即完成。

  • 7

    小貼士：活鮑魚未死前用牙擦擦鮑魚，鮑魚肉質食起來會較韌，用熱水烚1分鐘，可輕鬆撬起鮑魚肉，更易清理鮑魚。（視乎鮑魚大細，時間可自行判斷。）

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